Дорогостоящее лакомство: что делают с одним из уникальных трофеев, найденных в Украине..

Грибной сезон дальше продолжен. Люди поражают богатством находок.

В областях Украины продолжается осенняя «грибалка». Несмотря на морозную погоду, которая в этом году была зафиксирована в октябре, грибы в лесах до сих пор еще можно собирать. Ими торгуют на зеленых базарах и при трассах в населенных пунктах.

Стоит отметить, стоимость нынешнего урожая грибов существенно отличается от стоимости урожая прошлого года. На это повлиял ряд факторов, и прежде всего - погодные условия. Рекордная жара в июле и августе способствовала низкой урожайности в лесах осенью. Грибники отмечали, что во многих районах ситуация с осенним сезоном грибов - одна из худших.

На Закарпатье в этом году осенний сезон грибов тоже мог сорваться из-за летней засухи (дождей не было почти пять месяцев).

Однако, уже в сентябре в регионе прошли осадки и в местных лесах начали уже собирать первые осенние трофеи.

Одними из самых дорогих деликатесных трофеев в этом году являются лисички. Стоимость грибов на зеленых базарах, в частности, в Ужгороде была от ста гривен за килограмм. Это один из ценных деликатесов, обогащенный йодом. Обладает ароматным фруктовым вкусом. Гриб добавляют в супы, его жарят, высушивают, маринуют. Сушеный деликатес продают на местных закарпатских базарах от 1500-1800 гривен за килограмм, что дороже белых грибов.

Осенние опята в этом году тоже заполонили сеть Фейсбук. Люди собирают их ведрами. Иногда трофеи таких размеров, что даже не верится грибникам. Такие находки посчастливилось найти одному из грибников.

Что касается стоимости осенних опят, то их продают в регионе в этом году от 1000-1200 гривен за килограмм. Речь идет о сушеном деликатесном лакомстве.

Белый мраморный опенок

Этот гриб распространен на Юго-Востоке Азии, где его относят к ряду деликатесных грибов. Гриб также известен под названием Буковый гриб. Окраска плодового тела гриба белого цвета, во время дождя на шляпке гриба образуются тёмные расходящиеся пятна. Произрастает гриб в тесно расположенных группах, в лиственных лесах на стволе дерева. Гриб известен полезными свойствами, он богат клетчаткой, белками и большим количеством витаминов. В его состав также входит селен, который является антиоксидантом, он же защищает против рака. Употребление в пищу мраморного гриба оказывает профилактическое действие от ожирения и высокое содержание сахара, стимулирует работу иммунной системы.

Грибы обладают приятным насыщенным сладким ореховым вкусом и хрустящей структурой мякоти. Грибы хорошо сочетаются в различных блюдах, характерно вкусным становится в жареном виде. Выращиваются грибы в промышленных масштабах, мицелий хорошо адаптируется, что способствует высокой урожайности.

Что же готовят из опят и чем особенны дары леса.

Грибы опята - универсальное лакомство. Из них можно приготовить множество вкуснейших блюд и сделать ряд заготовок на зиму.

Салат из опят

Вам потребуется:

1 кг. опят;
250 г. моркови;
1 луковица;
1 перец чили;
1 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли

по 5 шт. черного и душистого перца;
2-3 лавровых листа;
50 мл. масла;
1-2 ст. л. 9%-ного уксуса.

Приготовление:

Опята отварите в подсоленной воде 15 минут, после закипания снимите образующуюся пену.
Лук с морковью нарежьте кубиками, обжарьте на растительном масле.
Острый перец очистите от семян, нарежьте полукольцами.
Грибы смешайте с овощами и добавьте специи.
Готовый салат разложите в стерилизованные банки, и стерилизуйте на малом огне, около 1 часа.
Затем закройте крышками, переверните и накройте полотенцем до полного остывания.

Маринованные опята с чесноком

Вам нужно:

1 кг опят;
1 ст.л. соли;
по 5 горошин черного и душистого перца;
2-3 лавровых листа;
3 бутона гвоздики;
2 головки чеснока;
зонтики укропа;
1-2 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:

Опята отварите до готовности в подсоленной воде (около 15 минут, помешивая и снимая образующуюся пену), слейте воду.
Приготовьте рассол из воды со всеми указанными специями, доведите его до кипения и добавьте грибы и нарезанный крупными кусками чеснок.
Проварите еще 15-20 минут, помешивая, влейте уксус.
На дно теплой стерилизованной банки положите по зубчику чеснока и зонтику укропа, выложите грибы, залейте маринадом (он должен полностью закрыть опята) и закройте крышкой.
Переверните банку вверх дном и укутайте до полного остывания.
Банки храните в темном прохладном месте.

Грибная икра

Вам нужно:

2 кг вареных опят;
0,5 кг лука;
0,5 л томата или 1 кг помидоров перемолотых;
0,5 кг моркови;
2-3 болгарские перчины (по желанию);
0,5 л масла;
100 г чеснока (можно не давать);
2 ст. л. уксуса;
1 ст. л. сахара;
перец;
соль по вкусу.

Напомним: Дефицитный урожай в Украине: что грозит закарпатцам уже сейчас.

Приготовление:

Грибы пропустите через мясорубку, лук порежьте кубиками и поджарьте на растительном масле, добавьте томат и еще немного протушите.
Морковь натрите на мелкую терку и тоже потушите.
Перец нарежьте очень мелко и вымешайте все с грибами.
Приправьте по вкусу специями. Варите на малом огне 1 час.
В конце добавьте чеснок. Разложите в стерильные банки и закройте.

Квашеные опята

Вам потребуется:

3 кг опят;
100 г соли;
Читайте также:
5-6 лавровых листьев;
по 20 горошин пахучего и черного перца;
1 пучок укропа;
2 перчины чили;
2-3 головки чеснока.

Приготовление:

Опята проварите 15-20 минут с солью и лимонной кислотой. Откиньте на дуршлаг и остудите.
В эмалированную кастрюлю выложите слоями: на дно - 1/4 часть пряностей, грибы, снова пряности, т.д. Верхним должен быть слой грибов. Сварите маринад (на 1 л. воды - 3 столовые ложки соли и 1 ложка сахара) и залейте грибы на 1,5 см выше грибов.
Накройте крышкой или чистой салфеткой, сверху положите небольшой гнет и оставьте на 3-5 дней.
Затем можно переложить в банки и хранить в холодильнике или погребе.
Грибы будут готовы через 2 - 3 недели. Перед подачей грибы промойте и заправьте растительным маслом. Добавьте по вкусу лук по вкусу.

Грибы с овощами

Вам нужно:

1 кг отварных опят;
1 кг лука;
1 кг баклажанов;
1 кг моркови;
1 кг помидоров,
150 г сахара;
500 мл масла;
соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Лук и баклажаны нарежьте кольцами, морковь натрите на крупную терку, помидоры нарежьте дольками.
Все смешайте и варите 1,5 часа.
Разложите в банки и стерилизуйте 15 минут.

Напомним: Октябрьский мороз в регионе: погода повредит грибному урожаю в закарпатских лесах

«Третья платежка» насторожила закарпатцев: за что придется платить дополнительно (ВИДЕО)