Дорогущий смаколик: що роблять з одним з унікальних трофеїв, знайдених в Україні?

В областях України триває осіння "грибалка". Попри морозну погоду, яка цьогоріч була зафіксована в жовтні, гриби у лісах досі ще можна збирати. Ними торгують на зелених базарах й при трасах в населених пунктах. 

Варто відзначити, вартість нинішнього врожаю грибів істотно різниться від вартості урожаю минулого року. На це вплинуло ряд факторів, і насамперед - погодні умови. Рекордна спека у липні і серпні сприяла низькій урожайності у лісах восени. Грибники відзначали, що в багатьох районах ситуація із осіннім сезоном грибів - одна з найгірших.

На Закарпатті цьогоріч осінній сезон грибів теж міг зірватись через літню посуху (дощів не було майже п'ять місяців).

Однак, вже у вересні в регіоні пройшли опади і в місцевих лісах почали вже збирати перші осінні трофеї.

Одними із найдорожчих делікатесних трофеїв цьогоріч є лисички. Вартість грибів на зелених базарах, зокрема, в Ужгороді була від ста гривень за кілограм. Це один з цінних делікатесів, збагачений йодом. Володіє ароматним фруктовим смаком. Гриб додають до супів, його смажать, висушують, маринують. Сушений делікатес продають на місцевих закарпатських базарах від 1500-1800 гривень за кілограм, що дорожче за білі гриби.

Осінні опеньки цьогоріч теж заполонили мережу Фейсбук. Люди збирають їх відрами. Подеколи трофеї таких розмірів, що аж не віриться грибникам. Такі знахідки пофартило знайти одному із грибників.

Щодо вартості осінніх опеньок, то їх продають в регіоні цьогоріч від 1000-1200 гривень за кілограм. Йдеться про сушений делікатесний смаколик.

Білий мармуровий опеньок

Цей гриб поширений на Південному Сході Азії, де його відносять до ряду делікатесних грибів. Гриб також відомий під назвою Буковий гриб. Забарвлення плодового тіла гриба білого кольору, під час дощу на капелюшку гриба утворюються темні розходяться плями. Виростає гриб в тісно розташованих групах, в листяних лісах на стовбурі дерева. Гриб відомий корисними властивостями, він багатий клітковиною, білками і великою кількістю вітамінів. До його складу також входить селен, який є антиоксидантом, він же захищає проти раку. Вживання в їжу мармурового гриба надає профілактичну дію від ожиріння і високий вміст цукру, стимулює роботу імунної системи. 

Читайте також: Семибальний землетрус над Закарпаттям й нова загроза: що довелось пережити місцевим жителям?

Гриби мають приємний насиченим солодким горіховим смаком і хрусткою структурою м'якоті. Гриби добре поєднуються в різних стравах, характерно смачним стає в смаженому вигляді. Вирощуються гриби в промислових масштабах, міцелій добре адаптується, що сприяє високій врожайності.

Що ж готують з опеньок й чим особливі дари лісу?

Гриби опеньки - універсальний смаколик. З них можна приготувати безліч смачнючих страв і зробити ряд заготовок на зиму.

Салат з опеньок

Вам потрібно:

• 1 кг. опеньок;
• 250 г. моркви;
• 1 цибулина;
• 1 перець чилі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі

Читайте також: Найдорожчий смаколик: що за знахідку продають закарпатці за більш як тисячу гривень за кілограм?

• по 5 шт. чорного та духм’яного перцю;
• 2-3 лаврових листки;
• 50 мл. олії;
• 1-2 ст. л. 9% -ного оцту.

Приготування:

1. Опеньки відваріть у підсоленій воді 15 хвилин, після закипання зніміть піну, яка утворюється.
2. Цибулю з морквою наріжте кубиками, обсмажте на рослинній олії.
3. Гострий перець очистіть від насіння, наріжте півкільцями.
4. Гриби змішайте з овочами та додайте спеції.
5. Готовий салат розкладіть у стерилізовані банки, і стерилізуйте на малому вогні, близько 1 години.
6. Потім закрийте кришками, переверніть та накрийте рушником до повного охолодження.

Читайте також: Неврожай на Закарпатті і пил війни: що буде з цінами на один актуальних продуктів на ринках держави?

Мариновані опеньки з часником 

Вам потрібно:

• 1 кг опеньок;
• 1 ст.л. солі;
• по 5 горошин чорного і запашного перцю;
• 2-3 лаврових листки;
• 3 бутони гвоздики;
• 2 головки часнику;
• парасольки кропу;
• 1-2 ст.л. 9% оцту.

Приготування:

1. Опеньки відваріть до готовності в підсоленій воді (близько 15 хвилин, помішуючи і знімаючи піну, що утворюється), злийте воду.
2. Приготуйте розсіл з води з усіма зазначеними спеціями, доведіть його до кипіння і додайте гриби і нарізаний великими шматками часник.
3. Проваріть ще 15-20 хвилин, помішуючи, влийте оцет.
4. На дно теплої стерилізованої банки покладіть по зубчику часнику і парасольці кропу, викладіть гриби, залийте маринадом (він повинен повністю закрити опеньки) і закрийте кришкою.
5. Переверніть банку догори дном і закутайте до повного охолодження.
6. Банки зберігайте в темному прохолодному місці.

Читайте також: Гриби чи м'ясо: як виживають закарпатці на дарунках природи й чи мають вигоду?

Грибна ікра

Вам потрібно:

• 2 кг варених опеньок;
• 0,5 кг цибулі;
• 0,5 л томату або 1 кг помідорів змелених;
• 0,5 кг моркви;
• 2-3 болгарські перчини (за бажанням);
• 0,5 л олії;
• 100 г часнику (можна не давати);
• 2 ст. л. оцту;
• 1 ст. л. цукру;
• перець;
• сіль за смаком.

Нагадаємо: Дефіцитний врожай в Україні: що загрожує закарпатцям вже зараз?

Приготування:

1. Гриби пропустіть через м’ясорубку, цибулю поріжте кубиками і підсмажте на олії, додайте томат і ще трохи протушкуйте.
2. Моркву натріть на дрібну тертку і теж потушкуйте.
3. Перець наріжте дуже дрібно і вимішайте все з грибами.
4. Приправте до смаку спеціями. Варіть на малому вогні 1 годину.
5. В кінці додайте часник. Розкладіть у стерильні банки і закрийте.

Квашені опеньки

Вам потрібно:

• 3 кг опеньок;
• 100 г солі;
• Читайте також:
• 5-6 лаврових листків;
• по 20 горошин пахучого і чорного перцю;
• 1 пучок кропу;
• 2 перчини чилі;
• 2-3 головки часнику.

Приготування:

1. Опеньки проваріть 15-20 хвилин з сіллю і лимонною кислотою. Відкиньте на друшляк і остудіть.
2. В емальовану каструлю викладіть шарами: на дно — 1/4 частина прянощів, гриби, знову прянощі, т.д. Верхнім має бути шар грибів. Зваріть маринад (на 1 л. води — 3 столові ложки солі і 1 ложка цукру) і залийте гриби на 1,5 см вище грибів.
3. Накрийте кришкою або чистою серветкою, зверху покладіть невеликий гніт і залишіть на 3-5 днів.
4. Потім можна перекласти в банки і зберігати в холодильнику або погребі.
5. Гриби будуть готові через 2 — 3 тижні. Перед подачею гриби промийте і заправте олією. Додайте за смаком цибулю.

Читайте також: Аварійний блекаут у двох областях: чи відключатимуть світло у Закарпатській області?

Гриби з овочами

Вам потрібно:

• 1 кг відварених опеньок;
• 1 кг цибулі;
• 1 кг баклажанів;
• 1 кг моркви;
• 1 кг помідорів,
• 150 г цукру;
• 500 мл олії;
• сіль, перець за смаком.

Приготування:

1. Цибулю і баклажани наріжте кільцями, моркву натріть на грубу тертку, помідори наріжте дольками.
2. Все змішайте і варіть 1,5 години.
3. Розкладіть в банки і стерилізуйте 15 хвилин.

Нагадаємо: Жовтневий мороз в регіоні: погода зашкодить грибному врожаю у закарпатських лісах

«Третя платіжка» насторожила закарпатців: за що доведеться платити додатково (ВІДЕО)

Читайте також:

• Відчуття напруги: чи справді Росія здобуває перевагу в Україні?
• Найдорожчий смаколик: що за знахідку продають закарпатці за більш як тисячу гривень за кілограм?
• Листопадська амністія: хто з чоловіків залишиться поза увагою ТЦК?
• Людям дали всього 3 дні: важливе повідомлення для жителів Закарпаття