Уникальная и целебная «ягода дьявола»: сколько ее используют и для чего покупают?.

Самая большая плантация с ягодами находится в Виноградовском районе.

На Закарпатье с середины апреля торговля чудо-ягодой кипит полным ходом. Обычно он плодоносит в сентябре, но в этом году земляки начали собирать весь урожай почти на месяц раньше. То же самое относится и к подаркам дикой природы.

Интересно, что в нашем регионе находится самая большая в Украине плантация кизила. Он расположен в селе Черна Береговского района (бывший Виноградовский район). Там на 12 гектарах территории произрастают плантации и она была заложена в семнадцатом веке для того, чтобы изготавливать лекарства после эпидемии чумы. Действительно, растение наделено уникальными целебными качествами. Подробнее о кизиле, его полезных свойствах, ценах на фрукты и о том, что готовят из него закарпатские хозяйки – в материале «Карпатской линзы».

Даже дети собирают

На Хустском овощном рынке кипит торговля. Кизил продается и в пол-литровых банках, и в литровых ведрах, и даже в коробках. Продавцов много, а покупателей еще больше.

«Я пенсионерка, мне сложно жить на мизерные выплаты. Именно поэтому мы с мужем ездим в лес на велосипедах собирать грибы и ягоды. Нам почти по 70 лет, но мы стараемся вести активный образ жизни», — говорит 65-летняя женщина, меняя себя как Мария. Рядом с ней стоят четыре коробки с кизилом. Она признается, что периодически торгует на рынке, хотя когда-то занимала руководящую должность, но теперь у нее нет другого способа выжить.

«Мой единственный сын умер 20 лет назад, у меня больше никогда не было детей. Жизнь так сложилась, что помощи ждать некому, поэтому приходится выбираться самостоятельно. Василий ремонтирует электроприборы для людей, а я продаю овощи. За кизил я прошу недорого – 30 гривен за литр ягод», – говорит она.

Возле нее молодая женщина продает газон, как еще называют ягоду, по 40 гривен за литр.

«Я из Виноградова. Вся семья идет на заготовку кизила. Даже мои семи- и десятилетние сыновья коллекционируют. У меня муж с инвалидностью. Мне всегда нужно покупать лекарства, а работы у меня нет. Мы выживаем, как знаем. Я сама использую до 30 килограмм кизила для собственных нужд за сезон. Из него я делаю компот и варенье, часть ягод замораживаю на зиму», — говорит она.

Госпожа Елена из Велятина просит за банку 35 гривен. Она подчеркивает, что кизил растет у нее дома, посадил его 10 лет назад.

«Мой сад довольно большой, и там есть место для «дьявольских ягод». Растение очень целебное, не только вкусное, хорошо плодоносит. Думаю, лучше иметь его рядом, чем лезть куда-нибудь в горы за кизилом. Мы собираем его всей семьей – я, муж, дочь, зять и трое внуков. Некоторые из них у нас есть для собственных нужд, а некоторые на продажу. Я тоже отдаю его соседям. Обычно я сушу ягоды, а зимой угощаю целебным чаем», — рассказывает женщина.

В чем польза кизила?

Об этом знает хустский врач Галина Ришко.

«В первую очередь, витамины», — говорит врач. — В нем содержится много витамина С, который поддерживает иммунитет, улучшает состояние кожи и помогает организму бороться с инфекциями. Кизил также содержит антиоксиданты, которые защищают клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами, и помогают снизить риск некоторых хронических заболеваний. Благодаря содержанию флавоноидов эта ягода способствует укреплению стенок сосудов, что способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Он также улучшает пищеварение и нормализует обмен веществ, помогает бороться с лишним весом, может способствовать уменьшению воспаления в организме. Его можно есть свежим, делать из него компоты, варенья или добавлять в блюда».

По мнению специалиста, кизилом злоупотреблять не стоит, а употреблять его в пищу необходимо.

«Ежедневное потребление ягод зависит от индивидуальных особенностей организма и общего состояния здоровья. В среднем рекомендуется употреблять от 100 до 200 граммов кизила в день. Это обеспечивает организм необходимыми витаминами и минералами без риска перенасыщения. Однако стоит помнить, что кизил имеет терпкий вкус и может раздражать слизистую желудка, особенно в больших количествах. Поэтому людям с проблемами пищеварения или повышенной кислотностью стоит быть осторожными с его употреблением», — признается она.

Почему кизил называют дьявольской ягодой

Василий Ришко, краевед из Хуста, утверждает, что в народе кизил называют по-разному, но самое распространенное название в нашей стране – «чертова ягода».

«Согласно легенде, когда Бог создал растения, к нему пришел дьявол и захотел иметь свою собственную ягоду. Бог согласился, но дал дьяволу возможность выбрать любое дерево, с которого он хотел бы принести плод. Дьявол долго ходил по земле, присматривался к разным деревьям и наконец решил остановить свой выбор на кизиле. Он сделал такой выбор, потому что кизил первым зацветает весной, еще до того, как другие деревья начнут цвести своими листьями. Дьявол думал, что кизил принесет плоды первым, и он сможет насладиться ранним урожаем. Но он не учел одну нечистую вещь: хотя кизил зацветает первым, его плоды созревают очень поздно – только осенью. Все время, пока другие деревья плодоносили, дьявол ждал и злился, что выбрал не то дерево. Когда кизил наконец начал плодоносить, дьявол попробовал ягоды, но они оказались кислыми и терпкими. Разочарованный и разгневанный, дьявол отказался от кизила, и люди стали употреблять в пищу эти ягоды, потому что знали, что при правильной обработке (например, сушке или варке) ягоды становятся вкусными и полезными. Так что кизил так и остался «ягодой дьявола», потому что именно дьявол якобы когда-то сам выбрал его с надеждой на скорый урожай, но обманулся в своих ожиданиях», – поделился своими мыслями историк.

Также, как заверил господин Василий, закарпатцы также называют кизил деренкой, кизилом, дренкой, дрыкшей, свидой.

«Когда-то давным-давно даже существовал обычай среди женщин в деревнях. Новорожденную девочку купали в воде, в которую добавляли листья и ростки кизила, и при этом мать должна была сказать: «Как дерн на ялу, так ты, девочка, прекрасна. Ради здоровья, ради жизни, если бы только я был таким, как она». А свекровь испекла торт с плодами кизила в честь внучки на крестины. Это был знак благодарности невестке за ребенка. Думаю, все это было сделано не случайно, ведь наши предки были очень мудрыми людьми и знали о полезных свойствах чудо-ягоды и широко использовали ее как во время ритуальных действий, так и в повседневной жизни», – уверяет Василий Ришко.

Что готовят закарпатцы из кизила?

Жительница Ужгорода Юлия Вовчок уже много лет подряд варит варенье из кизила по бабушкину рецепту.

«Варенье из кизила имеет насыщенный вкус и красивый красный цвет. Его легко и быстро приготовить. Я беру: 1,2 килограмма сахара и 250 миллиграмм воды на килограмм кизила. Ягоды промываю, удаляю плодоножки и гнилые плоды. Я бланширую ягоды в компоте 2-3 минуты, затем сразу остужаю. Это помогает сделать ягоды более мягкими и лучше впитывать сахар. В большой кастрюле я готовлю сироп, смешивая воду и сахар. Я делаю это на среднем огне, помешивая и доводя до кипения. Сироп должен быть однородным и прозрачным. Затем добавляю кизил. Помешиваю, при этом уменьшая огонь. Я готовлю 10-15 минут. Снимаю его с плиты и даю варенью настояться 6-8 часов (можно оставить на ночь). Это поможет ягодам лучше пропитаться в сиропе. После настаивания варю на медленном огне еще 10-15 минут, пока ягоды не станут мягкими, а сироп не загустеет до нужной консистенции. После этого можно разлить их по стерилизованным банкам, закрыв крышками и перевернув вверх дном. Оставляю остывать под одеялом при комнатной температуре. Такое варенье будет долго храниться и отлично подойдет к чаю или в качестве добавки к различным десертам», — уверяет женщина.

А Наталья Фехер из Мукачево обожает компот из кизила.

«Каждый год делаю компот из кизила. Она может быть с добавлением любого другого фрукта. Один из рецептов. На 500 грамм кизила я добавляю 2-3 измельченных яблока, 200 грамм винограда, 300-400 грамм сахара и 2,5 литра воды и 2 столовые ложки лимонного сока. Специи можно выбрать по желанию. Подойдут палочки корицы, несколько гвоздик или анис со звездочкой (для аромата). Процесс приготовления традиционный, здесь у каждой хозяйки он свой», — подчеркивают они.

Так что пока кизил можно купить или заготовить самостоятельно, земляки усиленно запасаются им и готовятся к непростой зиме.

Автор: Марина Алдон

Хотите быть в курсе последних событий в регионе и за его пределами? Подписывайтесь на «Голос Карпат» в Telegram или Viber и получайте первыми самую свежую информацию каждый день!