Опасность нитратов в овощах.

Нитраты – этот соли азотной кислоты, которые используются для удобрения почвы. Под их воздействием ускоряется рост сельскохозяйственных культур. Но при этом вредные вещества накапливаются в овощах и несут угрозу здоровью.

Для того, чтобы снизить риски нанесения вреда здоровью овощами с большим содержанием нитратов, необходимо понимать, в каких веществах может находиться наибольшее количество вредных веществ.

Как указывает Владимир Величко Харьковстандартметрология максимальное содержание нитратов , чаще всего, содержится в листовых овощах зелени, если они выращены в теплицах. Также, по мнению специалиста, высоким может быть содержание нитратов в ранних корнеплодах и овощах, выращенных в защищенном грунте. Аналогичные предупреждения касаются бахчевых культур. Очень часто при их выращивании недобросовестные производители с целью повышения урожайности удобряют почву большим количеством нитратов.

Как обезопасить себя

Для того, чтобы снизить риски потребления овощей, в составе которых содержится большое количество нитратов, следует приобретать их в соответствии с сезоном. В полностью созревшей сельскохозяйственной продукции в конкретной местности содержится нитратов меньше.

Места, где накапливаются нитраты в разных овощах:

В огурцах - с концов плодов.
В зелени – в черенках и наружных листьях.
В капусте – в кочерыжка.
В моркови – в сердцевина.

Мыть овощи следует под проточной водой. Но это важно, прежде всего, для того, что после сбора их часто обрабатывают различными химическими средствами с целью продления срока хранения. Можно в незначительной степени снизить уровень нитратов при вымачивании продуктов в течение получаса. Уменьшить количество нитратов в овощах можно при их варке, если сливать первую воду. Но при этом следует понимать, что количество полезных веществ в овощах также уменьшается в значительной степени.

Важно приобретать овощи у проверенных поставщиков. Следует обращать внимание на внешний продуктов. Лучше отказаться от овощей большого размера с рыхлой водянистой структурой. Хранить овощи следует в холодильнике, если не рекомендованы другие способы.