В этот период на Закарпатье продолжают запасаться квашеной капустой.
Одни хозяева уже «поторопились», а другие начинают этот традиционный процесс, взявшись за лачугу – огромные ножи, которыми режут капусту. Их можно приобрести на рынках, но умелые владельцы могут сделать эти самые «ножи» и свои собственные (лучшие из дубовой древесины).
Перед приготовлением капусты шатку протирают уксусом.
А также шатковницу можно купить сегодня на закарпатских базарах, а готовую рубленую капусту с морковью и специями в мешках. Кстати, цена килограмма капусты сейчас на рынках от 6 гривен. Белокачанна подорожали.
Есть много способов выйти из хозяев. В бело-какадиан добавляют различные специи – лавровый лист, кориандр и гвоздику.
Раньше во всех деревнях капусту закваскивали в деревянных дубовых кадках. Сегодня мало кто продолжает традиции деда. Большинство владельцев прячут более удобные пластиковые ванны меньших объемов. На такой кадке меньше капусты и экономится время.
Но как готовить капусту в деревянных дубовых кадках напоминает Заричевка Анна Король.
«Раньше мы варили капусту в огромных 100-литровых деревянных кадках. Нам, детям, очень понравился этот процесс, потому что мы ждали, как можно будет с гордостью топтать капусту», — говорит Газдыня.
— Нарезанный капустой крупным куском, сделанный дедом из дерева. Бочки из дуба дед Михаил тоже готовил самостоятельно.
Перед закваской капусту гордо вымыли уксусом и протерли все мелкие части дерева, которые пришивали к верхушке кадки.
Затем приступили к нарезке капусты. Его сначала завалили деревянными ночами (а теперь где-то должно быть на нашем чердаке), а потом аккуратно вылили в гордыню и выровняли. Капуста гордилась нарезанным мокко и плесенью (свеклой), покрытой слоем за слоем, каждый из которых нужно было основательно растоптать ногами, – рассказывает Анна Михайловна.
«Мы просто ожидали этого процесса», — улыбается женщина. На ногах целлофан и хайд «танцуют» в ванне, а также поют. Чем лучше капуста стукнула, тем дольше она хранилась. Пока процесс заковывание в кандалы продолжался и один слой капусты был растоптан (появился сок), можно было сесть на гордого, а потом снова топтать. Сумки на ногах носили несколько, потому что в процессе они быстро ломались. Хотя ноги тоже хорошо мылись, – рассказывает собеседник.
«В верхнюю часть ванны мы кладем целые кочаны капусты, а мы, дети, мама кладут пару яблок гордым.
–На последний слой капусты кладут дубовые доски (щебеночную капусту), на их вершину – специальный камень (разновидность пресса). Ванну закрыли манометром и оставили в доме на хранение. Маринованные яблоки долго не успевали стоять, мы их быстро съели, – рассказывает газдыня.
Быстрый рецепт квашеной капусты
По такому рецепту капуста хранится длительное время. Можно хранить в виолончели и холодильнике.
Ингредиенты на 3 литровую банку: капуста 1 кг 600 грамм, морковь 1 средняя (100 гр), 1 л кипяченой воды, 2 ст.л. л. соль, 1 ст.л. л. сахар.
Приготовление: кипятить воду и остыть. Добавьте соль и сахар и хорошо растворите их. Капуста проростка. Морковь натереть на грубой терке. Смешивать. Часть капусты положить в банку, деревянной толщиной аккуратно утрамбовать баночки к плечи. Залейте рассолом и накройте налироновым покрытием.
Оставляют на 3 дня при комнатной температуре. Через 3 дня деревянной палочкой сделайте углубление в капусте, чтобы из нее вышла вся горечь.
Рецепт хрустящей белизной:
Состав: белокочанная капуста – 2 кг, морковь – 2 шт (250 г), вода – 2,5 л, соль – 4 ст.л. ложки (без горки), сахар – 2 ст.л. ложки (без горки), душистый перец - 7 - 9 горохов лавровый лист - 2 - 3 шт.
Приготовление: готовим продукты. Вам понадобится капуста до 2 кг, несколько крупных морковей, соль, сахар и специи. Капусту необходимо выбирать белой.
В кастрюлю наливаем 2,5 литра воды и ставят на огонь. Добавляем соль, сахар, лавровый лист и ароматный перец. Довести до кипения и снять с огня. Оставляем рассол немного замерзнуть. Мы перевозим капусту, используя лачугу или обычный кухонный нож.
Морковь натереть на грубой терке, смешать ее с капустой и слегка замесить руками, чтобы дать сок. Перемещаем капусту с морковью в трехлитровые банки с возможностью более плотного румбуэмо. Налейте холодный маринад на самую шейку банок. Емкости с капустой ставим сразу в большую миску, потому что в процессе брожения рассол может вылиться из банок.
Капусту оставить в теплом месте на 3-4 дня, чтобы она хорошо заквасилась. Время от времени протираем капусту ножом, чтобы из нее вышли пузырьки газа.
Лучше всего хранить капусту в холодильнике или подвале. Большую часть маринада лучше всего осушить и капуста не сможет впитать излишки соли.
Квашеная капуста в банках
Состав: капуста – 1 головка весом 2 кг, морковь – 1 шт. соль – 1 ст.л. л. с горьким сахаром –1 ч.л.
Приготовление: капусту и морковь перекладывают и складывают в глубокую миску. В стакане смешаем соль и сахар, постепенно добавим их в капусту. В этом рецепте капусту мы будем перемешивать и тереть руками, как будто мым тесто. Капуста должна выделяться соком. В 3-литровой банке капусту постепенно утрамбовывают и каждый слой заливают солью и сахаром. Наполните банку до самого верха. Закройте банку пластиковой крышкой, подложите под дно блюдце или миску. Капуста квасная 3 дня при комнатной температуре. Не забывайте прищипывать капусту деревянной или пластиковой палочкой 1-2 раза в день. После этого готовую капусту выкладывают на хранение в холодильник.
Напомним, что «Держали бочку пива в одной руке»: что известно о силаче «Кривовязки» в Перечинском районе (ФОТО)
Читайте на ГК:На Закарпатье замерз «второй хлеб», который посадили в этом году в марте: что говорят люди?Читайте на ГК:Древние рогатые существа, которых «вернули» к жизни: новое «чудо» родилось в общине на Закарпатье (ФОТО)
Читайте на ГК:Земля тянет силы и деньги из закарпатца: во сколько обойдется «золотая сотня» в этом году?