Гуцульский банош: традиционный рецепт приготовления пищи.

Любой, кто хоть раз побывал в Карпатах или Закарпатье, мог попробовать традиционное местное блюдо – банош (бануш). Его варят на сметаной или сливочной кукурузной крупе, приправляют брынзой или шкварками.

Блюдо настолько древнее и традиционное, что в нем даже есть легенда о его происхождении. Как будто когда-то недалеко от Рахива жил газда, в котором было стадо овец. Однажды он пошел на базар, чтобы продать брынзу и купить муку. И он встретил там купца по имени Банош. Он предложил желтую муку газди. Он купил, а дома сварил из него блюдо, которое было названо в честь этого купца, сообщает BBC.

Блюдо не только прижилось в гуцульской кухне, но и распространилось на соседние территории.

Не стоит путать гуцульский банош с казачьим мамалыгом. Несмотря на то, что основу обоих блюд составляет кукурузная мука, банош готовят на сметане и приправляют брынзой, а мамалыгу кипятят на воде до загустения и режут как пирог.

Приготовить блюдо в казане на три дня со сметаной, а смешать – только деревянной ложкой.

Но мы все же советуем рискнуть и приготовить банош в домашних условиях.

Ингредиенты:

Домашняя сметана - 1 стакан.

Молоко - 1 стакан.

Кукурузная крупа - 90 г

Сахар — 1 ч.л.

Масло - 20 г

Сало - 200 г

Соль, перец - по вкусу

Брынза - по вкусу

Сначала приготовьте жаркое из сала. Для этого отделите сало от кожуры, нарежьте кубиками размером 1 см и обжарьте на сковороде до румянца. Определите степень обжарки по своему вкусу.

В кастрюлю с толстым дном налить молоко и сметану, добавить масло. Поставить на слабый огонь, залить сахаром и солью, довести до кипения. Постепенно вливайте кукурузную крупу небольшими порциями, постоянно помешивая силиконовым шпателем.

Это блюдо нуждается в постоянном присутствии, иначе образуются комочки.

Варить до 30 минут на медленном огне, постоянно помешивая. Варить до образования пластиковой каши, которая отстает от стенок сковороды, при этом каша должна быть мягкой. Если кукурузная крупа хрустит под зубами, стоит добавить немного больше молока и продолжить готовить.

Готовый банош должен быть толстым. Его можно смело набирать вилкой.