Его даже на зиму замораживают: какой продукт на рынке стоит 100 гривен за килограмм?.

На Закарпатье этот продукт пользуется особой популярностью, его используют для приготовления первых блюд, вторых блюд и даже салатов.

Осень – это период сбора урожая. Хотя свежая фасоль продается на Закарпатье чуть ли не с начала лета, именно сейчас ее земляки собирают наиболее интенсивно, ведь созрели даже поздние сорта. Поэтому неудивительно, что на рынках активизировалась торговля как стручковой фасолью, так и зерновыми. Цены разные, выбор широкий. Наибольшим спросом, как говорят продавцы, пользуется зеленая «пасуля», или «лопатки».

О стоимости продукта, его пользе и блюдах, которые из него готовят, пишет «Карпатская линза».

Цены – 70-100 грн

В Ужгороде торговля различными продуктами питания кипит полным ходом практически на всех рынках. Фасоль продается не только между торговыми рядами на улице Корятовича, но и на улице. Женщины, которые продают продукцию, не хотят фотографироваться, но охотно рассказывают об урожае.

«Я из Сторожницы», — говорит одна из 65-летних продавщиц, которая называет себя Марией. «Я посадила много пасул, но не все из них взошли. Из-за засушливого лета постоянно нужно было поливать, но даже так оно несколько подсыхало. Лопатки у меня вкусные, венгерские, мясные, готовятся быстро. Прошу 100 гривен за килограмм. Большую часть времени я готовлю пидами сам».

Женщина берет в руки полиэтиленовый пакет с фасолью, вытаскивает стручок и ломает его пополам, чтобы продемонстрировать качество.

«Фасоль я замораживаю и готовлю свежую для семьи», — говорит она и признается, что больше всего ее внуки любят «пидбивану» со сметаной и свининой. — На полкилограмма «лопаток» беру 4 большие картофелины, 2-3 копченых ребрышка и немного кожицы от сала. Добавляю морковь и готовлю 30-40 минут. Для жарки я использую примерно 2 столовые ложки сала, в котором обжариваю одну мелко нарезанную луковицу и ложку муки. Добавляю черный перец, соль, красную паприку и стакан воды. Выливаю его в кастрюлю и вместе с 400-500 граммами сметаны. После этого, когда закипит, я еще посыпаю зеленью. Это может быть петрушка и укроп. Получается вкуснятина! Моя семья не может насытиться».

Другая продавщица признается, что она из Перечинского района. За килограмм фасоли просят 70 гривен.

«У меня есть и стручковый перец, и в зернах. Сейчас цены немного выросли. До недавнего времени я отдавал 50, но запасы на исходе, поэтому прошу 70 за "лопаты" и 100 за зерно. Я не знаю, сможете ли вы сейчас найти у кого-то более дешевый. "Пасуля" без прожилок, прекрасно. Я посадила и «го», и тот, который вьется на «тычках». У меня есть разные сорта — белые, фиолетовые и «бугойки» (крупные бобы)», — говорит она.

Молодая женщина лет 30 представляется Натальей. Она убеждена, что ее продукт является лучшей заменой мясу в период поста.

«Зерновые содержат железо, много белков, а также витамины. Дома мне очень нравится «дзёбачка» – это вареные «лопатки» с домашним маслом и чесноком или луком, а также «растоптанные». Я готовлю его просто. Я кипяту, сливаю половину воды и довожу ее пестиком до состояния пюре. Затем делаю «ранташ» (жарю). Я обжариваю в масле 2-3 столовые ложки муки со специями, насыпаю ее в кастрюлю и довожу до кипения, накрываю крышкой и оставляю на 10-20 минут для загустения смеси. Чтобы было еще вкуснее, можно полить им поджаренный измельченный чеснок», — подчеркивает она.

На Пьяном базаре цены немного ниже. Например, зерна фасоли можно найти за 70-90 гривен, а килограмм «лопаток» можно приобрести за 50-70 гривен.

«Я из Береговского района. Я навещала мужа в больнице, а заодно решила продать немного пасулей», — рассказывает госпожа Илона. Женщине 45 лет. Он подчеркивает, что отдает товар дешево, потому что спешит домой. «Мне нужно успеть на маршрутку, и я не хочу снова таскать тяжелые сумки в руках», — признается она. «Хорошо, что на рынке очень много людей, все активно покупают, практически не торгуются. Некоторые берут по 3-4 килограмма «лопаток».

По словам продавщицы, она маринует фасоль, добавляет ее в другие блюда, замораживает (зелень) и сушит (зерна).

«Любимое блюдо моей семьи — бобы чили. В масле обжариваю нарезанную кусочками телятину и нарезанную лук и чеснок, перец, перец, соль, лавровый лист, томатную пасту и немного воды. Я отвариваю фасоль до полуготовности отдельно и когда мясо будет почти готово, добавляю в эту смесь. Я постоянно помешиваю и тушу еще 20 минут. Затем посыпаем петрушкой и добавляем острый перец чили. Также можно готовить со свининой или курицей», — делится секретами хозяйка.

Между тем, покупатели действительно «опираются» на дары дачных садов. Госпожа Ирина берет сразу 5 килограммов стручковой фасоли.

«Я упакую его в пакеты и отправлю в морозильную камеру. Это будет на зиму. Кто знает, что нас ждет, потому что в государстве идет война», — отмечает женщина. – Я люблю готовить фасолевый суп, или тушить на сковороде «лопатки» с сыром, кунжутом и луком. Блюдо простое и очень вкусное. Единственное условие – овощи нужно употреблять в замороженном виде», – признается женщина.

В чем польза фасоли

На самом деле, блюда из фасоли не только сытные, питательные, но и очень полезные.

«Фасоль – невероятно полезный продукт, просто необходимый в нашем рационе. В азиатских странах его называют эликсиром жизни, потому что он ужасно богат клетчаткой, которая способствует здоровому пищеварению и снижает уровень холестерина. Фасоль также содержит высококачественный растительный белок, что делает ее отличной альтернативой мясу, особенно для вегетарианцев и веганов. Он содержит много важных витаминов, таких как В6 и фолиевая кислота, а также минералы (железо, магний, калий), которые поддерживают здоровье сердечно-сосудистой и нервной системы. Из-за низкого гликемического индекса фасоль медленно повышает уровень сахара в крови, что важно для людей с диабетом или тех, кто пытается контролировать вес. Регулярное употребление бобовых может снизить риск сердечных заболеваний из-за их способности контролировать кровяное давление. Эти бобовые отлично сочетаются со многими другими продуктами и могут стать основой для салатов, супов, гарниров или даже десертов», - говорит ужгородский врач Татьяна Бовт.

По словам врача, взрослым рекомендуется употреблять от половины до одной чашки фасоли в день, чтобы обеспечить организм достаточным количеством белка, клетчатки и других питательных веществ.

«Желательно включать этот продукт в рацион 3-5 раз в неделю. Это позволяет извлечь из него пользу, не перегружая пищеварительную систему. В то же время полезно употреблять разные виды фасоли (черную, красную, белую, нут и т.д.), чтобы обеспечить разнообразие питательных веществ и предотвратить возможные аллергические реакции или непереносимость определенных видов. Если вам раньше не приходилось есть много бобовых, лучше начать с небольших порций и постепенно увеличивать количество, чтобы избежать дискомфорта в животе, газов или вздутия живота. Также рекомендую сочетать этот продукт с цельнозерновыми продуктами (например, рисом или квинтой) в блюдах. Но если у человека есть определенные заболевания (скажем, сахарный диабет, болезни почек) или он придерживается специальной диеты, лучше проконсультироваться с врачом или диетологом об оптимальном количестве фасоли в рационе», — подчеркивает специалист.

Как говорят закарпатские старожилы, фасоль – это пища силы. Это действительно добавляет энергии, которая особенно нужна тем, кто занимается физическим трудом. Так что пока цена на бобовые не заоблачна (а зимой они часто становятся «золотыми» по стоимости), земляки потихоньку запасаются продуктами и делают важные приготовления на ближайшие месяцы.

Автор: Марина Алдон

Хотите быть в курсе последних событий в регионе и за его пределами? Подписывайтесь на «Голос Карпат» в Telegram или Viber и получайте первыми самую свежую информацию каждый день!