Різдвяне коливо: рецепт обрядової страви з узваром і сухофруктами за давніми народними традиціями.

Різдвяне коливо або кутя - традиційна ритуальна страва новорічно-різдвяного циклу має тисячі інтерпретацій і в кожній родині готується на свій лад.

В наш час, цю обрядову солодку пісну страву традиційно готують до Святвечора, а основною її складовою є зерно.
Цікаво й те, що в першу чергу, коливо (кутя) — це страва поминальна. За традиціями готували її тричі: на Святий Вечір — Багату кутю, перед Старим Новим роком — Щедру кутю й у переддень Водохреща — Голодну кутю.
На Святвечір горнятко куті і склянку узвару ставили для предків, чиї духи, як вважалося, відвідають рідний дім у цю ніч. А ще різдвяне коливо, як побажання благополуччя, носили близьким родичам та кумам, хрещеним батькам. Цей обряд звався «носити вечерю». Несли кутю діти, а дорослі куштували ложечку наїдку та обдаровували дітвору гостинцями. Також коливом годували і худобу та залишали на пасіці.
Що ж означають інгредієнти в куті? Пшениця (зерно), щороку оживає, тому є символом вічного життя, мед - це символ здоров'я, щастя і благополуччя. Мак - це зорі на небі і молодість, горіхи - багатство, родзинки - любов і Боже провидіння.
До уваги читачів "ГОЛОСУ КАРПАТ" пропонуємо доступний для кожного рецепт обрядової страви за народними традиціями:
Інгредієнти:пшениця - 1 склянка
вода - 2 - 3 склянки
сіль - 1 дрібка
рослинне масло - 1 ст. л.
мак - 100 г
родзинки - 100 г
волоські горіхи - 4 ст. л.
узвар:
сухофрукти - 200 г
вода - 2 склянки

Приготування:
Насамперед пшеницю потрібно перебрати і промити. Перед тим, як варити, краще попередньо замочити її на ніч або кілька годин. Шліфовану пшеницю замочувати не потрібно, вона вариться досить швидко. Залити пшеницю водою, додати дрібку солі і 1 ст. л. рослинного масла і варити до м'якості в каструлі з товстими стінками (краще всього в чавунній). Варто зазначити, що звичайна пшениця для пророщування вариться приблизно 2 години, для її приготування потрібно близько 3 склянок води. Для шліфованої пшениці досить 2 склянки води, а вариться вона всього 20 хвилин.

Мак можна підготувати самим, як це робили наші мами та бабусі, але часу це займе багато: мак потрібно залити на ніч чистою холодною водою, тоді насіння збереже цінне макове молочко. Зранку зцідити й відтиснути воду крізь подвійну марлю. Далі мак можна розтерти кухонним комбайном або знову в макітрі. Розтертий мак слід зберігати в морозильній камері, бо він швидко скисає. Тож простіше взяти вже готову макову начинку, розтерту, приготовлену з урахуванням традиційного приготування начинки для пирогів, рулетів, пиріжків. На щастя у наш час вона доступна чи не в кожному продуктовому магазині.

Родзинки також потребують попередньої обробки. Їх потрібно залити окропом на 20 хвилин, а потім злити воду.

Наші предки різдвяну кутю заправляли не тільки медом, а й узваром (насиченим компотом із сухофруктів).

Щоб приготувати цей узвар, сухофрукти необхідно промити, залити водою, довести до кипіння і варити хвилин десять на тихому вогні. Коли узвар стане теплим, всю рідину злити, додати в неї мед і добре розмішати, щоб мед розчинився. Сухофрукти не викидайте!

Готову пшеницю треба перекласти в горнятко і остудити. Потім додайте готову макову начинку, яку потрібно ретельно перемішати з готовою пшеницею. Додайте до цієї суміші обсмажені і трохи подрібнені волоські горіхи, родзинки, а також порізані сухофрукти з узвару (все або частину за смаком). Насамкінець налийте в кутю узвар з медом і перемішайте. Перед подачею на стіл можна прикрасити страву цукатами і горіхами. Якщо ви використовували для приготування не шліфовану пшеницю, яка довго вариться, то заправити кутю узваром з медом найкраще перед подачею на стіл, так як від меду пшениця може стати твердою. Смачного!

Нагадаємо, у карпатських лісах зафільмували рідкісних "диких кішок" (ФОТО)