Speciality кава з Ефіопії - смак та аромат, який варто спробувати справжнім кавоманам.

ㅤ

Коли ми говоримо про витоки кавової культури, перше, що спадає на думку – це Ефіопія. Саме тут, за легендою, пастух Калді відкрив бадьорливі властивості кавових зерен, спостерігаючи за козами, які стали енергійні після поїдання червоних ягід. Відтоді кава Ефіопія стала не просто напоєм, а й справжньою частиною національної спадщини.

Кавові плантації в Ефіопії розташовані на висоті від 1500 до 2200 метрів над рівнем моря, що сповільнює дозрівання кавових ягід і сприяє формуванню більш складного смакового профілю. Високогірний клімат, багатий вулканічний ґрунт і тіньові насадження своєю чергою створюють ідеальне середовище для зростання кави. Кава вирощена в Ефіопії зазвичай має природну солодкість та виражену кислотність, які складно знайти в інших регіонах.

Ефіопія відома також і як батьківщина спешелті кави. Подорож до створення легендарних лотів у регіонах вирощування спешелті кави починається з родючих ґрунтів і фермерів, поступово формуючи унікальну ідентичність. Кожен регіон пропонує особливий характер, який змушує кавових ентузіастів досліджувати більше і відкривати нові смаки ефіопської кави.

Основні смакові характеристики та методи обробки

Ефіопська кава славиться своєю винятковою фруктовістю та яскравими квітковими нотами. Найчастіше у чашці можна відчути ноти чорниці, малини, цитрусових, жасмину, бергамоту та навіть чайні ноти. Кава в зернах Ефіопія має кислотність вище середнього та збалансований смаковий профіль, що робить її ідеальним вибором для тих, хто цінує складний смак та яскраво виражений аромат.

В Ефіопії застосовуються два основні методи обробки кавових зерен. Митий метод – дає змогу отримати чистий, та яскравий смак, з акцентом на цитрусові та квіткові ноти. Натуральний метод – дозволяє зернам сушитися разом із м'якоттю, що додає насичені фруктові відтінки та приємну солодкість.

Дослідження регіонів спешелті кави Ефіопії

Speciality кава з Ефіопії відома регіонами, де вирощують кавове зерно, що відзначається унікальними характеристиками та високою якістю. Ключові особливості основних регіонів Ефіопії:

Yirgacheffe. Цей регіон є частиною Сідамо, однак має статус окремого мікрорегіону через надзвичайну якість місцевої кави. Більшість кави тут обробляється митим способом, хоча також виробляються й натуральні лоти. Кава з регіону характеризується середньої щільності текстурою з виразними квітковими нотами в ароматі, інтенсивним смаком та середньою кислотністю.
Sidamo. Розташований у родючих високогір’ях, Сідамо є одним із трьох регіонів Ефіопії, що мають торгову марку. Кава зростає на висоті від 1 550 до 2 200 м над рівнем моря, що забезпечує сприятливі температури, достатню кількість опадів та родючі ґрунти. Близько 60% кави, вирощеної в цьому регіоні, обробляється митим методом. Зерно з цього регіону вирізняє насичене тіло, яскрава кислотність і виразні квіткові та цитрусові ноти.
Harrar. Кава вирощується на невеликих фермах на висоті від 1 400 до 2 000 метрів. Кава з Харрару відома своїм інтенсивним смаком і фруктовою кислотністю. Її описують як насичену та пряну, з виразними ягідними нотами. Вона має середнє-повне тіло та глибокий смак.
Limu. Кава зростає на південному заході на висоті 1 100–1 900 м над рівнем моря. Зерно має низьку кислотність, добре збалансоване тіло, виразний солодкий смак, з пряними та квітковими відтінками.
Jimma. Регіон на південному заході Ефіопії, висоти сягають 1 400–2 100 м над рівнем моря. Джимму вважають найкращою у митій обробці, оскільки при натуральному способі вона може мати лікарський післясмак. Зерно має яскраву кислотність, ніжне та шовковисте тіло і збалансований смаковий профіль.

Ефіопія кава якої залишається однією з найвишуканіших у світі, є унікальною кавовою країною. Завдяки сприятливому середовищу, клімату та традиціям вирощування кожен з її регіонів створює особливі лоти з унікальними смаковими профілями. Саме тому кава арабіка Ефіопія дійсно дала серйозний поштовх до розвитку культури вирощування та споживання спешелті кави у світі.