Закарпатці в очікуванні: що і як готують газдині до Великоднього кошика (ФОТО).

Готування Великоднього кошика – один із особливих моментів, до якого задіяні усі члени родини.

24 квітня цьогоріч у православних вірян Великдень. До цієї події у кожній родині готуються із дотриманням посту і християнських традицій.

Основним атрибутом Великоднього дійства є паска, що уособлює тіло Христове. Її умілі закарпатські газдині печуть удома, за традиційним рецептом, що передався у спадок ще від бабусь.

Не менш важливим доповненням Великоднього кошика є ароматний гуджений шовдар, яєчна (жовта) та сирна грудки. На сьогодні усі ці продукти можна придбати у магазинах, проте на селах і досі коптять самостійно Великодній смаколик зі свинного м'яса у саморобних залізних «гударках». Поряд із цим газдині самотужки готують із домашніх яєць й молока ті ж самі сирну та солодку грудки. Але усе по порядку.

Весь тиждень перед Великоднем люди готуються. Прибирають в оселях, надворі, із молитвами очікують свята.

У П’ятницю – пишуть писанки. Роблять їх натщесерце, наспівуючи церковних пісень. Однією із давніх закарпатських писанок є лемківська писанка. Їх майстерно малюють за допомогою тонкого писальця й гарячого воску. По поверхні яйця розтопленим воском вимальовують певний узор. Готову писанку вмочують у відповідний барвник, відтак відлущують акуратно воск із яйця, залишаючи візерунок. Обов’язковими елементами є сонце, колоски й усе, що пов’язане з хлібом. Нижче на фото – роботи знаної майстрині із Тур’я-Ремети Марії Хававки. Мамині писанки і досі ще зберігає донька Анна Цап.

Сирну (білу) та жовту грудку з яєць теж готують у П’ятницю.

- Сирну грудку готують із солодкого й кислого молока у спеціальній каструлі на малому вогні. Спочатку підігріваємо солодке молоко, солимо, а відтак даємо вже кислого молока. Воно не має кипіти, а тільки «грітись», в іншому випадку молоко «звурдиться» і грудка не вдасться, – каже пані Олена із Тур’я-Ремети.

- Як на поверхні каструлі утворюватимуться дрібні сирні грудки із молока, вогонь вимикаємо, сир проціджуємо через марлю, яку ставимо на друшлак. У марлі уже формуємо грудку, зав’язуємо й підвішуємо над посудиною, аби із неї стекла рідина.

Жовту грудку готують із солодкого молока із додаванням курячих яєць.

Інгредієнти:

1 літр молока, 10 яєць, 8 ложок цукру, 1 пакет ваніліну.

Молоко найперше слід довести до кипіння, опісля чого вогонь вимкнути. Потім в окрему посудину вбиваємо яйця, додаємо цукор і все ретельно вимішуємо. Відтак знову розігріваємо молоко й дивимось: як повторно почне закипати – вливаємо яйця. Лопаткою помішуємо суміш, аби не підгоріла. Варимо на невеликому вогні, поступово мішаючи. Як грудочки відділились від прозорої рідини в мисці, знімаємо сирну суміш з вогню і так само віджимаємо у марлі над друшлаком. Підвішуємо грудку аби стікала.

- Урочисту Великодню хлібину замішують звечора у П’ятницю, прийшовши із храму Божого, – ділиться пані Олена. – Саму паску печуть, зазвичай, у суботу. Місять паску з молитвою й просять, аби хороша вдалася.

Аби тісто викисло добре, то знають класти на миску із замішеною майбутньою паскою вербові галузки. Цей звичай зберігся і досі на Перечинщині. Поверх вербичок стелять рушник, перехрещують і ставлять тісто у тепле місце. Раніше у спеціальних печах пеклося багато пасок. Тоді і кошики були на дві ручки, туди ставав цілий шовдар. Сьогодні часи дещо змінились. Печуть, здебільшого, одну паску, щоб мати у кошик, – відзначає газдиня.

Разом і паскою, того ж дня, а саме в Суботу, варять і шовдар. За словами пані Олени, шовдар має варитись приблизно 20 хвилин під закритою кришкою на слабкому вогні. Готовий шовдар залишають аби остиг у тій воді, що варився, не виймають одразу з бульйону. Готовність шовдаря слід перевірити вилкою – вона має легко пробити його.

Декор Великоднього кошика

Оздоблення урочистого Великоднього кошика – теж важливий процес. Кожна газдиня старається, аби її кошик на освяченні був найгарнішим та виглядав найсмачніше. Декорують Пасхальні кошики мереживними чи золотими стрічками, бусами, живими квітами або із тканини, гілочками самшиту.