Лиликами на закарпатський говірці здавна називали метеликів. Але в деяких селах Закарпаття цим словом кличуть одну дуже популярну в нашому краї страву.
Про це розповів Віртуальний музей "Вітрина Закарпаття" у мережі Фейсбук.
Спробувати такі лилики з капустою нам довелося під час експедиції до Нижнього Селища на Хустщині. Виявляється, що це зварені у воді пластівці тонко розкатаного тіста, нарізаногопрямокутниками. Такий своєрідний локальний різновид пасти побутує на Закарпатті підрізними назвами: галушки, різанки, стиранка, палинята.
Готують лилики-галушки з пшеничного борошна вищого гатунку. Вони можуть слугувати як гарнір до м'ясних страв, так і виступати окремою самодостатньою стравою. Влітку їх часто поєднують зі свіжою тушкованою капустою, тоді як взимку традиційно готують з кислою. Особливо смакують різанки з підсмаженими шкварками ізкопченого сала - солонини та домашнім сиром.
Готують також солодкий варіант: змеленими горіхами, маком чи просто зі сливовим лекваром.
Така страва відома в нашому регіоні здавна, але тоді вважалася символом достатку, адже тільки заможні ґазди мали досить борошна і на хліб, і на інші страви. Пізніше, коли пшеничне борошно стало доступне в крамницях, галушки чи паленята можнабуло часто побачити на столах у наших краян.
Зараз, звісно, легше купити різноманітні макаронні вироби промислового виробництва, але домашні лилики завжди смакують по-особливому.
А ви куштували таку страву? Пропонуємо спробувати її приготувати – рецепт нижче:
Лилики з капустою
Інгредіенти :
Капуста (свіжа або кисла, залежно від сезону)
Лилики (нарізані макарони із домашнього тіста)
Тісто для лиликів :
1 яйце
Борошно
Вода
Рецепт :
Замішується прісне тісто – без солі.
Готове тісто розділити начастини.
Частини викачати на плоскі круги. Дати їм висохнути. Нарізати на лилики(макарони) – смужки шириною до 1 см. довжиною 5-10 см.
Зварити.
Додати нарізану свіжу або шинковану кислу капусту.
Автор: Владислав Товтин, краєзнавець, фудблогер, амбасадор проєкту.
Фото: Євгеній Кудрявцев