Закарпатські газдині консервують "ананаси" із власних городів (ФОТО)

На часі – один із традиційних літніх процесів, який, насамперед, лягає на плечі, газдиням.

Консервувати запаси на зиму є одним із важливих завдань і потреб. Та  й не лише на Закарпатті.

У кожної газдині є власна методика у цьому ділі та й винахідливість не на останньому місці.

На Перечинщині у газдинь є власні секрети смачнючих рецептів і маринованих огріків, і баклажанів, і помідорів, і перцю і багато всіляких смаколиків.

А от якими на смак є мариновані кабачки із ожиною. Вам цікаво? Розповідають, що цей рецепт є надзвичайно смачним, оскільки простий овоч у поєднанні з ожиною, перетворюється на ананас. Певна річ, не у повному значенні перетворюється кабачок на ароматний екзот, а за смаком дуже подібний.

Власним ексклюзивним рецептом поділилася мешканка із Зарічева пані Марія.

Кабачки із ожинами закладую уже 5 рік. Мої внуки просто обожнюють цей рецепт, – каже газдиня. –Крім цього, у поєднанні з ожиною, кабачки є надзвичайно корисними.

–Перш за все, молоді кабачки, слід ретельно вимити, очистити від шкірки й нарізати на шматочки, – ділиться рецептом газдиня. 

–На саме дно трилітрової банки засипаю 200 грамів ожини або чорниці (яфин), шматочок лимона, листя смородини та цукор – 8-9 ложок. Відтак, уже викладуємо порізані кабачки та заливаємо чистою джерельною водою. На трилітрову банку потрібно два літри води, – наголошує співрозмовниця.

Наступним, що я роблю, накриваю банки жерстяними кришками й  стерилізую 5-7 хвилин. Упродовж цього часу, кабачки перевіряю, знімаючи кришку з однієї із банок, – додає пані Марія. – Кабачки не мають розварюватись, але  й не бути надто хрумкими. Слід уважно за цим дивитись, – каже газдиня. –Після закінчення стерилізації, акуратно виймаю банки з емальованої каструлі й закатую. Відтак, перевертаю банки вниз та залишаю до ранку, –додає жінка.

Зауважмо, рецепт від газдині є і дійно чудовим. Зізнаюсь, у мережі-онлайн його не зустрінете.

А ось підбірка смачних рецептів на замітку газдиням:

Кабачки із морквою по-корейськи

Інгредієнти:

• Кабачок – 1 кг.
• Перець солодкий червоний – 2-3 шт.
• Морква – 2-3 шт.
• Часник – 1 голівка.
• Прянощі для моркви по-корейськи – 1-2 чайні ложки.

Для маринаду:

Оцет 6-відсотковий – 0,5 склянки.

Цукор – 0,5 склянки.

Сіль – 1 ст. ложка.

Олія – 0,5 склянки.

Рецепт приготування

Попередньо вимиті та очищені кабачки необхідно пропустити крізь терку (сторона, що для моркви по-корейськи).З морквою варто проробити аналогічну процедуру: помити та подрібнити за допомогою терки (сторона, що для моркви по-корейськи).Промивши перець та очистивши його від зерен – нарізати соломкою.Часник почистити та промити. Натерти на дрібній терці або пропустити через спеціальний прес.Овочі, часник та прянощі перемішати і поставити на 5 годин до льодовника.Поки овочі насичуються прянощами, саме час приготувати маринад. Для цього необхідно поєднати цукор, оцет та сіль. Всі інгредієнти варто ретельно перемішати. Опісля – додати олію, і ще раз все перемішати. Нагрівати маринад не потрібно!Діставши овочі з холодильника, заливаємо їх маринадом та перемішуємо.Овочеву масу розкладаємо по стерилізованих літрових баночках і стерилізуємо їх ще 25 – 30 хв. Якщо ви вирішили стерилізувати кабачки по-корейськи у півлітрових банках , то робити це варто 15-20 хв. Після стерилізації – ємкості закочуємо.

Кабачкове варення (як ананаси)

Інгредієнти:

• Кабачки – 1,5 кг.
• Консервовані ананаси – маленька баночка (розміром, як склянка)
• Цукор – 1,2 кг.
• Лимонна кислота – 0,5 чайної ложки.

Рецепт приготування:

Вимиті та очищені від зернової середини кабачки нарізаємо шматочками – кубиками.Після подрібнення кабачків відкриваємо ананаси і зливаємо з них сік, на якому будемо готувати цукровий сироп.Гарячим сиропом заливаємо подрібнені кабачки і посипаємо зверху лимонною кислотою. Лишаємо цю масу приблизно на 1 годину. Відразу ставити на вогонь і варити не варто, оскільки кабачки можуть розхамулитися.Після закінчення зазначеного часу, зливаємо сироп з кабачків (його вже буде дещо більше), підігріваємо, наповнюємо кабачки підігрітим сиропом і лишаємо знову на 1 годину.Поки кабачки "маринуються" – можна нарізати ананаси. Нарізаємо їх такими самими шматочками, як кабачки. Якщо ви придбали у магазині вже подрібнені ананаси (можна купувати лише кубиками), то шматочки кабачків повинні бути аналогічного діаметру.Додаємо ананаси до кабачків і ставимо на вогонь. Як тільки маса закипить, зіставляємо з вогню і чекаємо поки охолоне. Так пророблюємо кілька разів. Спочатку ананаси виділять багато соку, однак з часом частину соку кабачки поглинуть, а частина – випарується. Кількість варення зменшиться, а шматочки кабачків стануть схожими на ананаси. Саме тоді час варити овочево-фруктову масу 15-20 хвилин на маленькому вогні.

Зварене варення розливаємо по стерилізованих баночках.

Мариновані кабачки

На дно кожної банки викладаємо:

• 1 листок смородини
• 1 малий порізаний листок хрону 
• 2 листки вишні
• 1 суцвіття кропу
• гілочка петрушки
• 4 зубчики часнику
• перець чорний горошком 6 шт
• перець духм'яний горошком 2 шт

Кабачки нарізаємо кружальцями та щільно викладаємо їх зверху приправ та листків.

Коли банки вже готові, заливаємо в одну з них холодну воду до верху, потім зливаємо цю воду у якийсь посуд з міркою, щоб можна було виміряти кількість води. У мене вийшло 300 мл води.

Тепер найголовніше! Для маринаду на об'єм 3 літри кабачків треба взяти:

• 100 мл оцту
• 4 ст.л. цукру
• 1,5 ст.л. солі
• 3 мірки води (тобто якщо з однієї банки зливаємо 300 мл води, то 300 мл*3= 900 мл води)

Маринад доводимо до кипіння, трохи охолоджуємо і заливаємо ним кабачки. 

Ставимо банки у велику каструлю, наливаємо у каструлю воду, доводимо воду до кипіння і стерилізуємо банки з кабачками 10-15 хв, до моменту, коли кабачки змінять колір. Закатуємо стерилізованими кришками, ставимо банки догори дном і вкриваємо покривалом.

Мариновані кабачки із гірчицею.

На баночку 0,5 л:

• 2 зубці часнику,
• 2 лаврові листки,
• 2-3 горошини духмяного перцю,
• 5 горошин чорного перцю,
• 1 ч. ложка гірчиці у зернах.

Маринад:

• 1 л води,
• 3/4 скл. оцту (9%),
• 2 ст. ложки солі,
• 1 скл. (250 мл) цукру.

Кабачки (найкраще молоді, невеличкі; якщо великі – вирізати серцевину).

Зварити маринад.

Кабачки порізати брусочками або кружечками, скласти у банки, залити маринадом, стерилізувати 10 хв, закрутити.

Солодкі консервовані кабачки

Інгредієнти:

• Кабачки – 3 шт,
• Апельсин – 1 шт,
•  Ванілін, вода, цукор і лимонна кислота.

Спосіб приготування:

Кабачки миємо, очищаємо. Нарізаємо середнім кубиком. Паралельно стерилізуємо 3 баночки і 3 кришки до них. Апельсин миємо, ошпарюємо й обсушуємо. Знімаємо цедру, видавлюємо сік. У стерильні банки дуже щільно укладаємо шматочки кабачка, не забуваючи покласти на дно цедру. У каструльку наливаємо воду, додаємо цукор, сік, 1 щіпку ваніліну і лимонну кислоту (якщо не використовуєте сік лимона). Даємо сиропу покипіти 1 хвилину.

Прикриваємо банки кришками та поміщаємо їх у велику каструлю,  дно якої застеляємо ганчірочкою. Наливаємо в каструлю воду так, щоб вона доходила до плічок банок. Після закипання, при повільному бульканні, тримаємо там кабачки 15 хвилин. Дістаємо банки з води та закриваємо їх кришками. Перевертаємо банки денцем вгору, закутуємо і даємо так повністю охолонути.

Мариновані кабачки

Інгредієнти:

• Кабачки – 1.5 кг,
• Лист хрону – 1 шт,
• Зелень петрушки – 0.5 пучків,
• Парасолька кропу – 1 шт,
• Чорний перець-горошок – 10 шт,
• Зерна гірчиці – 1 ч. л.,
• Часник – 10 зубчиків,
• Перець гостри
• й червоний – 1 шт,
• Сіль – 2 ст. л.,
• Цукровий пісок – 2 ст. л.,
• Оцет 9% - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Банки стерилізуємо, металеві кришки кип'ятити кілька хвилин. Далі на дно підготовленої ємності кладемо половинку аркуша хрону і до 10 гілочок зелені петрушки.

У банку відправляємо парасольку кропу, часник, горошини чорного перцю і зерна гірчиці.

Кабачки миємо їх, витираємо паперовим рушником, зрізаємо з двох сторін хвостики та нарізаємо на кружечки приблизно по 2 сантиметри. Накладаємо гуртки кабачків в банку. Заповнивши ємність наполовину, відрізаємо шматочок гострого червоного перцю і відправляємо в банку. Продовжуємо заповнювати ємність кабачками. Зверху кладемо ще приблизно 10 гілочок зелені петрушки. Можна їх розподілити по банку, а можна просто відправити пучком. Тепер накриваємо все, що залишилася половинкою листків хрону, щоб окріп, який буде заливатися в банку, не потрапляв відразу на кабачки, а лився на аркуш. Нагріваємо воду до кипіння і заливаємо в банку. Залишаємо прогріватися хвилин 10. Щоб тепло швидко не йшло ємність можна вкрити. Далі воду зливаємо і кип'ятимо знову. Поки вода закипає, в банку насипаємо сіль і цукор і додаємо оцет. Як тільки закипить вода, заливаємо її в банку і тут же закриваємо. Банку перевертаємо, закутуємо і залишаємо до повного самостійного остигання. Потім кабачки можна заховати в прохолодне місце для зберігання.

Класичинй рецепт маринованих кабачків

Інгредієнти для трьох літрових банок:

• 8-10 молодих кабачків, залежно від розмірів;
• 4 ст. л солі;
• 5 ст. л цукру;
• 100 мл столового оцту;
• 3 лаврових листочки;
• 6 зубчиків часнику;
• кріп, листя хрону;
• 15 горошин запашного перцю;
• по 3 листа вишні, яблуні і смородини.

Рецепт приготування консервованих кабачків:

1. Літрові банки необхідно помити, після чого простерилізувати. Кришки обдати окропом.

2. Зубчики часнику очистити, помити під проточною водою зелень і нарізати листя хрону. Всі інгредієнти потрібно викласти на дно банок. Всі інгредієнти розділіть на три банки.

3. Кабачки помийте, відріжте хвостики, після чого наріжте невеликими кружальцями. Якщо кабачки дуже великі, то кружечки поріжте ще навпіл.

4. Викладіть кабачки в банки на зелень. Викладайте овочі дуже щільно.

5. В каструлі доведіть воду до кипіння і залийте окропом банки з кабачками. Накрийте банки рушником і залишіть їх на 20 хвилин. Потім воду злийте назад в каструлю.

6. До води додайте сіль, доведіть до кипіння, потім додайте оцет та залишіть на плиті ще 1-2 хвилини. Цим розсолом знову залийте банки з кабачками. Після цього банки можна закривати. Поставте банки в темне місце, переверніть та обгорніть ковдрою. Після повного остигання банки можна переносити в комору або погріб.

Тож, обирайте рецепти, які вам смакують!

Нагадаємо, ягода на вагу золота: на Перечинщині вже дозріває ожина (ФОТО)