Закарпатцы ждут: что и как приготовить газдини для пасхальной корзины (ФОТО).

Подготовка пасхальной корзины – один из особых моментов, к которому причастны все члены семьи.

24 апреля этого года православные верующие пасхальные. К этому событию каждая семья готовится с соблюдением постных и христианских традиций.

Главным атрибутом пасхального действия является кулича, которая олицетворяет тело Христово. Его умело закарпатские газдины выпекают в домашних условиях, по традиционному рецепту, унаследованному от бабушек.

Не менее важным дополнением к пасхальной корзине является ароматный гуддаш, яичная и сырная грудки. Сегодня все эти продукты можно приобрести в магазинах, но в деревнях до сих пор коптят пасхальные лакомства из свинины в домашних железных «головорезах» (ссылка). Наряду с этим, газдини в одиночку готовят те же сырные и сладкие яичные грудки из домашних яиц и молока. Но все в порядке.

Всю неделю перед Пасхой люди готовятся. Убираются в домах, на улице, молитвенно ждут праздника.

В пятницу пишут пасхальные яйца. Они делают их натощак, напевая церковные песни. Одной из древних закарпатских писанок является лемковская писанка. Они искусно расписаны живописцем и горячим воском. На поверхности яйца расплавленным воском рисуют определенный рисунок. Готовое пасхальное яйцо пропитывают подходящим красителем, а затем воск из яйца аккуратно отшелушивают, оставляя рисунок.

Сыр (белый) и желтая грудка яиц также готовятся в пятницу.

- Сырная грудка готовится из кисло-сладкого молока в специальной кастрюле на медленном огне. Сначала нагреваем сладкое молоко, соль, а потом даем уже кислое молоко. Он не должен кипеть, а только «разогреваться», иначе молоко «сузится» и комок не удастся, говорит госпожа Елена из Туря-Ремета.

- По мере того, как на поверхности сковороды образуются небольшие сырные комочки молока, выключите огонь, процедите сыр через марлю, которую мы положим на дуршлаг. В марле мы уже формируем шишку, завязываем и вешаем ее над сосудом так, чтобы из него стекала жидкость.

Желтая грудка готовится из сладкого молока с добавлением куриных яиц.

Ингредиенты:

1 литр молока, 10 яиц, 8 ложек сахара, 1 пакетик ванилина.

Молоко сначала следует довести до кипения, после чего огонь следует выключить. Затем в отдельном сосуде убиваем яйца, добавляем сахар и все тщательно перемешиваем. Затем снова нагреваем молоко и смотрим: как только оно снова начинает кипеть, вливаем яйца. Перемешайте смесь шпателем, чтобы не подгореть. Варить на медленном огне, помешивая постепенно. Когда комочки отделяются от прозрачной жидкости в миске, снимите сырную смесь с огня, а также выдавите марлю поверх дуршлаг. Вешаем комок сливать.

- Торжественную пасхальную буханку замешивают в пятницу вечером, исходя из храма Божия, - рассказывает госпожа Елена. — Сам торт пекут, как правило, в субботу. Замесите пирог молитвой и попросите, чтобы добро преуспело.

Чтобы тесто хорошо скульпировалось, они знают, как положить ветви ивы на миску с замешанным будущим тортом. Этот обычай сохранился до наших дней. Поверх верблюдов укладывают полотенце, скрещивают и тесто кладут в теплое место. Раньше в специальных печах запекалось много лент. Тогда корзины были на двух ручках, был целый шовдар. Сегодня времена несколько изменились. Выпекать, по большей части, один торт нужно иметь в корзине, – отмечает Газдина.

Вместе и восточный кулидж, в тот же день, а именно в субботу, шовдар тоже варят. По словам госпожи Елены, шовдар следует варить около 20 минут под закрытой крышкой на слабом огне. Готовый шовдар оставляют остывать в кипяченой воде, а не сразу вынимают из отвара. Готовность шовдара следует проверять вилкой – она должна легко пробиваться через нее.

Украшение пасхальной корзины

Завершение торжественной пасхальной корзины также является важным процессом. Каждая газдина старается сделать свою корзину при освящении самой красивой и выглядеть самой вкусной. Украсьте пасхальные корзины кружевными или золотыми лентами, бисером, живыми цветами или тканью, веточками кассы.

Напомним: От молнии, грома и града: в Закарпатье освященная ива отгоняет погоду