Закарпатцы уже «рейтингуют» мясо на шовдар (ФОТО).

В Закарпатье готовятся к Пасхе. Хозяева начинают курить шовдар и другие домашние лакомства.

Перед курением – хлопотная работа. Прежде всего, свинину еще нужно разобрать на соответствующие части и разделить мясную часть жира. Затем есть процесс засолки. И тогда можно курить.

Дайте мясу настояться, например, неделю

–Распределяют в специальных сосудах мясо для шовдара и бекона, прежде всего, соль и смешивают с чесноком. Затем я чувствую себя в специальном кэдди (ванне). С солью и чесноком, будущим шовдаром и другим мясом для копчения, дайте ему постоять, например, неделю. За это время он будет хорошо использоваться, поэтому курить можно, – рассказывает госпожа Елена.

– Я выкапываю мясо в копчении снаружи, вешаю его на специальные крючки. Разкладываю огонь для курения из фруктовых деревьев: яблони, груши и сливы. Тогда мясо из дыма не будет горьким, будет иметь тонкий фруктовый аромат, – Мой секрет луковая и чесночная шелуха, добавляю их в процессе копчения в древесину, чтобы шовдар был золотистого цвета, – отмечает Газдина из Перечинского района.

Должен быть под бдительным оком

В Перечинском районе хозяева курят шовдар в специальных самодельных киосках снаружи – «зданиях», «гударах» (местный диалект). Процедура преодоления также требует больших усилий и постоянного надзора. Все должно быть под бдительным оком хозяина в это время, ведь нечаянно шовдар может попасть «ногами», иначе огонь во время коптинга доставит неприятности. Не раз спасателям приходится ликвидировать возгорание в обход из-за возгорания коптильни с мясом

«Ноги шовдара», или вор не спит

Что касается «ног» Шовдара, то на Закарпатье не раз злоумышленники крадут шовдар у хозяев или чердаков. Обычно забавные случаи наблюдаются в преддверии пасхальных и новогодних праздников. Хотя это не такие уж и забавные вещи, отмечают хозяева, ведь они коптят мясо для себя и своих родственников, чтобы иметь к празднику. Они вкладывают свой труд в эту работу, а вор украдет готовое и продаст за бутылку водки. Осторожность не помешает на самой Пасхе. Например, вы можете оказаться в храме в этот день для освящения восточных куличей, между тем , незваный посетитель заглянет в ваш дом и соблазнится мясными продуктами.

Есть и четвероногие воры – любители шовдара и других вкусностей из мяса, говорят хозяева. Один из эпизодов с участием домашнего животного был засвидетельствован одним из жителей села Заричево. По словам Газдини, чужая собака, полакомившись рагу из соседского поместья, долго бегала с баночкой на голове и не могла освободиться. Так четвероногий питомец попал в ловушку из-за обоняния и любви к рагу.

Свинья и шовдар увековечение Закарпатья

Оригинальный мини-памятник мангальской свинье находится в селе Ботар Виноградовского района. Он был открыт 17 апреля 2012 года рядом с местным музеем леквара. Автором этой работы из искусственного камня является известный скульптор из Ужгорода Михаил Колодко.

Единственный в мире памятник Шовдару – это возможность увидеть в Ужгороде на территории учреждения «Деца у нотариуса». Памятник выполнен из дерева мастерами из близлежащих деревень. Здесь же находится памятник другому закарпатскому блюду – «пасули». Закарпатские газдины часто готовят «заправленный пасул» с шовдаром.

Готовясь к Пасхе, не забывайте землякам в это время и о военных, защищающих землю от захватчиков. Каждый раз жители Перечина и других районов области отправляют в зону боевых действий необходимую продукцию, в том числе мясные продукты, приготовленные местными газдинами. Кстати, жители Березнянской области недавно отправили самодельные шовдары на линию фронта защитникам из Закарпатья.

И все же, было бы хорошо, чтобы каждый военнослужащий Украины вернулся домой на Пасху, обнял родственников – жену и детей. Пусть закончится война и на земле будет мир.

Напомним, закарпатцы в Италии, США и Великобритании финансово помогают украинской армии (ФОТО)