«Химии много, природы мало»: как в свое время готовили домашнее масло в Перечинском районе (ФОТО).

Сегодня в магазинах немалый выбор масла и его заменителей различной жирности.

При этом сложно найти настоящее масло, которое содержало бы только натуральные молочные сливки без какого-либо придатка. Но раньше на Закарпатье в каждом селе готовили домашнее масло, сметана и сыр.

В это время скот на 100% в крестьянских хозяйствах. На улице осталось две-три коровы, а где-то – по одной корове на деревню. И даже сегодня в некоторых номерах готовят домашние лакомства из натурального молока и ароматных сливок. Что касается последних, то магазин сухих сливок с ними не сопоставим, говорят владельцы. Не раз мне приходилось в этом убеждаться.

В Перечинском районе тоже хорошо понимают, как в свое время делали бабушкиное масло. Не исключением являются села Турянщина, где газдины готовят домашний сыр и сметана и про себя, а также торгуют вкусностями на рынке.

В отличие от домашнего сыра, который продают газдины на рынках Ужгорода и Перечина, домашнее масло здесь встречается редко. В крайнем случае, подготовьте его на заказ.

С домашним маслом, говорят владельцы, вы должны истощаться. В свое время его готовили вручную, без современного миксера и другого модного оборудования.

Вспоминает тот процесс и Елена Кинг:

– Еще до того, как жила бабушка, мы держали двух коров. У нас всегда был сыр и сметана. Один-два раза в неделю готовилось домашнее сливочное масло, – рассказывает газдыня. В то время у нас не было ни миксеров, ни блендеров, как сейчас. Все делалось вручную.

– Мы взбили масло в трехлитровую банку собранной сметаны. Стеклянную емкость надежно закрыли крышкой, а банку завернули полотенцем. Плотно прикрыв банку и крепко держа ее на обоих концах, начали взбивать масло, раскатывая банку вниз и вверх на коленях. Было тяжело. У нас болели руки, поэтому мы выполняли эту процедуру по очереди, пока масло не было сбито», — рассказывает Газдыня.

По словам Елены Михайловны, такое масло нужно было взбивать не менее полутора часов.

– Сначала в банку взбивали сметана, а потом стали делать и складывать масляные комочки. Таким образом, у будущего масла просили марлю над кулуаром. Готовое масло затем помещали в холодильник, чтобы лучше заморозить.

Сливочное масло еще называют коровьим жиром. По словам Елены Михайловны, его постоянно готовили в ее семье к Пасхе к освящениям.

– До Пасхи мы постоянно несли масляную овцу из самодельного масла в храм для освящения, – рассказала Елена.

– Помимо сливочного масла, мы также делали белый и желтый творог, сгущенное молоко — ели его ложками прямо из банки, – рассказывает Елена.

Интересное о сливочном масле

Первым в мире маслом было масло, изготовленное из овечьего и козьего молока. Впоследствии появилась корова – после одомашнивания крупного рогатого скота. Древнейший способ добычи нефти сохранился до сих пор в Африке и на Ближнем Востоке: молоко наливали в бурдюк, который вешали на трипон и качали. Движение жидкости приводило к отделению сливок и образованию из них масла.

Масло, изготовленное таким образом, не могло долго храниться в жарком климате.

В Древней Греции и Древнем Риме сливочное масло считалось пищей варваров.

Напомним, что в Ужгороде можно увидеть, как «сдать себя в архив» (ВИДЕО)