Рецепт галисийского штруделя с вишней и орехами

Штрудель – десерт родом из Австрии. Это рулет из тонкого, почти прозрачного теста, с большим количеством начинки.

Штрудель впервые упоминается в книге 17-го века. Классический австрийский штрудель готовили с яблоками, изюмом и орехами, посыпанными корицей, сообщает BBC.

Десерт быстро стал популярен в Европе, в частности на территории бывшей Австро-Венгрии, в которую входила Галичина.

Изменились способы приготовления теста и варианты начинки.

Предлагаем приготовить невероятно вкусный и сочный галицийский штрудель с вишней и грецкими орехами.

Ингредиенты:

Мука - 250 г

Вода - 3/4 стакана

Соль — 1 ч.л.

Масло — 1 ст.л. l

Яйцо - 1 шт

Уксус - 2 капли

Наполнение:

Вишня - 1 кг

Сахар - 100 г

Ванильный сахар - 20 г

Грецкие орехи - 60 г

Крахмал — 1 ст.л. l

Белые крекеры – 2-3 ст.л. l

Корица -1 ч л

Сливочное масло — 3 ст.л. l

Муку просеять соляной горкой. В центре делают углубление и вливают все жидкие ингредиенты – масло, две капли уксуса, воду, яйцо. Перемешать до однородной массы вилкой. Замесить тесто.

Воду рекомендуется брать холодной – от нее зависит качество теста.

Сформируйте тесто в шар. Накрыть полотенцем и оставить на час в теплом месте.

Пока тесто «отдыхает», готовим начинку. Вишня должна быть бескостной. Добавьте в них сахар, ванильный сахар, мелко нарезанные грецкие орехи, корицу и крахмал. Все перемешать.

Сейчас самое главное, чтобы тесто раскатывалось как можно тоньше. Это можно сделать как на столе из порошкообразной муки, так и на кухонном полотенце. Раскатать круг диаметром около 27 см.

Растянуть тесто от центра к краям круговыми движениями.

В процессе растяжения на листьях могут образовываться отверстия. Когда вы закончите вытаскивать, просто закройте зазор тонким пластырем.

Далее смазать тесто сливочным маслом и посыпать палочку хлебной крапочкой.

Распределите начинку равномерно.

Штрудель нужно крутить. Для этого возьмите край полотенца и равномерно скрутите его в рулон.

Сверху смазать растопленным сливочным маслом. Выпекать в разогретой духовке до 200 градусов около 25-30 минут.

Дайте выпечке немного остыть. Посыпать сахарной пущей. Подавайте штрудель с шариком мороженого и листом мяты.