В Тячевской области семейство крафтовых сыров «Дзварка» выпускает 15 видов сыров (ФОТО)

Буквально полгода назад Наталья и ее муж из Дубова, юрий Декет, основали семейную крафтовую сырную компанию «Дзварка».

Дубивчане начали свою деятельность по приготовлению одного вида сыра, и сейчас в ассортименте у них 15 видов молочных продуктов, - tyachiv.com.ua

Семье было довольно сложно принять решение об открытии сыроварна. Ведь ни у Натальи, ни у юрия не было опыта в подготовке таких продуктов. Однако в достижении этой цели было большое желание и настойчивость.

- Я хоровой дирижер по образованию, несколько лет работал художественным руководителем в деревенском доме культуры под Чопом. А в прошлом году я уехала работать за границу. Однако муж решил, что пора открыть свой бизнес и попробовать развивать творческий бизнес на родине, - говорит Наталья.

На вопрос: почему чизкейк? - отвечает женщина, что ее родители уже много лет работают за границей на предприятии, которое не имеет отношения к сыроварству.  Так что работа родителей вдохновила ее на развитие крафтового производства сыра в Дубове. Более того, какое-то оборудование уже было дома, потому что родители в свое время покупали его для собственных нужд.

- Хотя родители приобрели оборудование для изготовления сыра, чтобы сделать сыр для себя, он так и не был введен в эксплуатацию. Поэтому, посоветовавшись, мы решили, что достаточно опылять оборудование - пора готовить сыры, - рассказывает владелец сыроварню.

А в том же году в конце ноября они попытались «свернуть» устройство.

- Купил 10 литров домашнего молока у друзей и начал экспериментировать. Первый сыр был приготовлен из коровьего молока (без закваски) с помощью фермента из натурального абобиса домашнего животного, - рассказывает Наталья.

Не все молодая пара справилась в первый раз. Говорят, они перевели несколько десятков литров молока, но со временем все же научились готовить вкусный и качественный твердый сыр. Первые партии продукции были изготовлены только для собственного потребления, угощали друзей и родственников. Научись хорошо готовить сырую пищу, Наталья и юрий освоили производство камамберов с белой плесенью.  Перед Новым годом появляются пары и первые заказы. Она вспоминает, что было много работы, в один прекрасный день они даже обработали 40 литров молока. В то время это был рекорд для сывороток.

В этот период стали думать о том, какой название производить продукцию.

-Я хотел назвать наш сырный ресторан «вкусным» закакарпатским словом, но которое пока не используется другими подобными производителями. На ум пришло слово «дзварка». Так они назвали это. Возможно, жители других регионов не совсем понимают наше название, но оно добавляет аромата продуктам и запоминается. Таким образом, за счет производства сыра мы также популяризируем Закарпатье, - говорит Наталья.

В то же время Наталья и юрий продолжают заниматься самовоспитацией – они занимаются специальной литературой (некоторые материалы им передавались родителями) и проходят онлайн-обучение по сыроделию.

- Через книги и Интернет довольно хорошо освоили технологию изготовления различных сыров. Мы также изучали рынок закваски, мы знаем, где и что лучше купить.Мы стараемся создать наши собственные из существующих рецептов для изготовления различных сыров.Мы постепенно расширили ассортимент продукции до 15 типов. В частности, мы готовим утку, фету, сыр гриль, маццареллу, острые шарики в масле и т.д., - отмечает владелец "Дзварки".

По словам женщины, ей и ее пришлось оборудовать отдельную комнату для сырного домика. Если в начале своей деятельности они готовили сыр на кухне, то позже эта комната стала маленькой и решила создать мини-сырный домик в подвале собственного дома. Для этого отремонтируем помещение, закупили дополнительное оборудование и оборудование.

Сейчас семья готовит по несколько килограммов сыра в день.

- Наш рабочий день начинается в 7 утра. Мы берем свежее молоко (около 30 литров) у местных поставщиков. Мы вычисляем и пастеризируем его на сыроварном заводе, эти меры проводятся для обеспечения безопасности нашего продукта. Только после этого добавляем закваска в молоко.  Для каждого вида сыра используется различный технологический процесс производства. В целом, к часу дня приготовление сыра уже завершено. Затем он проходит через несколько манипуляций. Например, молодые сыры готовы к использованию в течение нескольких часов после производства. Но фетами наливают в течение 12 часов. Сыр с белой плесенью также труднее сделать. Созревает от 2 до 6 недель, - раскрывает секреты производства владелец сыроварного завода.

Самыми популярными среди покупателей являются следующие продукты: мацарелла, фета, сырный гриль, пряные шарики.А клиенты разные – это местные жители, жители соседних районов и даже регионов. Наталья и ее муж рекламируют свою продукцию через социальные сети в Интернете.

Как правило, чизкейки готовят количество сыров, на которые у них есть заказы. Большинство заказов являются традиционными перед праздниками. Так, перед Пасхой почти месяц Дубивчане работали над продуктами. Наталья рассказывает, что примерно через неделю пошла на производство каждого вида сыра. Однако и сейчас сыровар не простаивает, хотя заказы несколько снизились.

Наталья и юрий являются равноправными партнерами в производстве сыра. По словам женщины, казалось бы, ворваться на кухню - дело женщины, но муж готовит с ней продукты наравне.

Семья сыроделия продолжает стремиться улучшить свои навыки и уже записалась на другой онлайн-курс по сыроделию. Поэтому в скором времени клиенты сыроваренного завода «Дзварка» смогут насладиться новыми видами молочной продукции.

Наталья убеждена, что этот вид деятельности они выбрали для хорошего времени, ведь в горном поселке есть предпосылки и потенциал для развития сыроделия. Кроме того, здесь живут инициативные и творческие люди, которые будут управлять молодыми людьми, которые смогут развивать деревню и общину своими знаниями и навыками.

Напомним, что сегодня в Закарпатской областной государственной администрации будет жарко: возмущенные жители соберутся на митинг в защиту одного из уникальных учреждений региона