"Терпеть вкус и запах напитка": Ученые подсчитали количество пузырьков в стакане пива

Когда вы наливаете пиво в стакан, как правило, целая орда крошечных пузырьков поднимается к его краям, которые сливаются и образуют слой пены, которая щекочет нос.

Во-первых, этот пены карбонизации поток кажется бесконечным. Но сколько пузырьков может выйти из стакана пива, прежде чем его поверхность станет плоской?

Профессор химической физики Университета Реймс Шампань-Арденна во Франции Джерард Лигер-Белэйр (G'reard Liger-Belair) ранее исследовал этот процесс в шампанском, считая, что один гурман этого продукта производит около 1 миллиона пузырьков. Недавно Компания Liger-Belair заглянула в глубины пивных бокалов и обнаружила, что они производят в два раза больше пузырьков, чем шампанское – согласно новому исследованию, из половины пинты пива образуется до 2 миллионов пузырьков.

Пиво обычно состоит из 4 ингредиентов – солодовых злаков, хмеля, дрожжей и воды, которые затем ферментируются. Этот процесс расщепляет углеводы с образованием алкоголя, сахара и углекислого газа (CO2). Когда пиво разливается по бутылкам или джареду, добавляется дополнительный CO2, создавая давление в контейнере/контейнере. После того, как крышка банки или бутылки обнаружена, жидкость перенасыщена CO2, который затем высвобождается в виде крошечных пузырьков.

В ходе исследования было изучено пиво с содержанием алкоголя 5%, 250 миллилитров которого при температуре 6 градусов по Цельсию были налиты в стаканы емкостью 0,5 литра. В конце концов, ученые определили, что общее количество пивных пузырей в основном зависит от трех факторов: концентрация растворенного СО2 в стакане, объем пузырьков и точка, в которой пиво становится настолько бедным CO2, что пузырьки больше не могут образовываться.

Авторы исследования обнаружили, что крошечные дефекты в пивных бокалах также способствуют высвобождению пузырьков CO2 из жидкости. Растворенный CO2 будет собираться вокруг ям и щелей шириной более 1,4 микрометра, образуя пузырьковые потоки. Высокоскоростной фото показал пузыри становятся больше, как они поднялись, ловя еще больше СО2 из пива. Согласно исследованию, в целом из бокала пива такого объема может образовываться от 200 тысяч до 2 миллионов пузырьков.

Однако, по мнению ученых, это исследование было не только из-за подсчета пузырьков, потому что, когда пузырьки напитка лопнули на питьевом языке, они также усиливают вкус. Поэтому, хотя ключевым параметром для понимания этого является количество CO2, растворенного в пиве, геометрия стаканов, в которых находится напиток, также играет важную роль в этом.

Источник: Укр.Медиа