"Местные и туристы в очереди за ее хлебом": одна из старейших пекарен Украины работает в Закарпатье (ФОТО)

Уникальная пекарня работает в системе COOP Ukraine в Мукачево области.

Возле Коропетской пекарни, расположенной в десятках километров от Мукачево, всегда заполнена парковка. Здесь отдыхают как местные, так и туристы. Все - из-за самого вкусного хлеба в Закарпатье "Коропетский". Его здесь запекают только по древнему закарпатскому рецепту: это хлеб, ферментированный и замешивают вручную по старинскому рецепту и запекают на буковой дровах в старой печи. В чем его секрет, рассказал Укринформу Иван Рубиш, председатель правления Мукачевского районного союза потребителей, в который входит Коропетский хлебокомбинат, пишет

Старая печь, которую никто не может воспроизвести

«Я не могу с уверенностью сказать, является ли наша Коропетская пекарня старейшей в Украине, но то, что она одна из старейших в Закарпатье, точно», - говорит Иван Рубиш. - Из истории мы знаем, что она была основана директором Мукачевского районного союза потребителей «Хилобо» в конце 1950-х годов – он пригласил белорусского мастера, который построил нашу печь. С тех пор мы поддерживаем его работу, а также рецепт хлеба «Коропетский».

Иван Рубиш пояснил, что Закарпатская Коропетская пекарня Мукачевского районного союза потребителей расположена в одном из старейших кооперативных зданий, которое является частью системы SOOR Ukraine.

"Этому зданию более ста лет, старожилы говорят, что в свое время эта комната обслуживала графов Шенборна, вспомните, что позже там работала мельница, принадлежавшая кооперативу "Гондия". А в советское время здание пустовало какое-то время, до семидесятых годов ХХ века. Директор пекарни районного союза потребителей Августин Сич не открыл в этом здании деревенскую пекарню.

- Его главной изюминкой является пожарная печь, работающая на дровах. Его сделали печи из Беларуси, - рассказывает Иван Рубиш. - Несколько лет назад мы хотели скопировать его, чтобы иметь возможность печь хлеб «Коропетский» в других наших пекарнях, потому что спрос на него сейчас больше, чем предложение и печь постоянно загружается на 100%. Сохранились эскизы печи, но секрет мастеров не сохранился. Печи по их эскизам мы построили, они работают - но хлеба не так, - рассказывает Иван Рубиш.

Хлеб долгой работы

Действительно, очереди за этим хлебом стоят и сейчас. Если вы остановитесь в пекарне вечером, возвращаясь из командировки, часто полки уже пустуют. Парадокс, казалось бы, в то время, когда есть такое широкое предложение на рынке, и вы можете купить любой хлеб в любом месте. Я допрашиваю Ивана Рубиша, в чем секрет хлеба «Коропетский».

- У нас есть очень широкое предложение на рынке. Но, несмотря на модные чабаты, багеты и т.д., спрос на наш карповой хлеб не меньше. Секрет в том, что этот хлеб ручной работы на дровах. Но не только. Это хлеб долгой работы. Сейчас есть рецепты и технологии, когда от замешивания до выпечки теста занимает меньше часа. Наш хлеб должен быть диким, приближаться, и только тогда его сажают в духовку. Ну, печь особенная, - говорит Иван Рубиш.

Он говорит, что для выпечки хлеба «Коропетский» используется мука только более высоких или первых сортов, добавляют только воду, соль, дрожжи, сахар, маргарин. Хлеб замешивают на натуральной закваске. Также наблюдаются технологические процессы приготовления теста – перед выпечкой тесто подходит в деревянные подносы, оно вставляется, как и в древние времена, мешковины.

Очень ответственный за сжигание печи – этот процесс продолжается в течение четко определенного времени и тонет печь не к любому, а только к буку или роговой дровам: иначе не получают должного тепла. После нескольких часов нагрева из духовки вся жара выгорает и двойной хлеб загружается на специальную лопату.

Интересно, работают ли они в профсоюзе над тем, чтобы хлеб «Коропетский» был признан местным гастрономическим продуктом.

- Наши пекари постоянно получают награды в профессиональной индустрии, наш хлеб тоже известен, но мы еще не работали над таким брендингом. Хотя и без него у нас больше спроса, чем предложения. Рядом с нами останавливаются и местные жители, и туристы, в прошлые годы это были автобусы с большими группами - в этом году пандемия наложила на картину в целом, поэтому больших автобусов нет. Также дальнобойщикам часто покупают хлеб, - рассказывает Иван Рубиш.

Мужчины, которые сажаются хлеб в дефиците

Меня интересует, кто работает в производстве в пекарне.

- В основном женщины. У нас есть 3 бригады, которые пекут поочередно, пекут хлеб ночью, меняются утром. У нас нет проблем с женщинами, а у мужчин - беда. Нам нужны сильные, сильные и высокие ребята, чтобы посадить хлеб в печь – и такие в дефиците. В Закарпатье мужчины в основном на заработке. Поэтому мы стараемся дать хорошую зарплату, чтобы рабочие не убегали от нас. Ну, наши пекари лучшие! Говорит Иван Рубиш.

По его словам, печеный хлеб поступит в продажу в магазин «Горячий хлеб», расположенный в том же здании, что и пекарня. Некоторые продукты перевозятся на автомобиле по кооперативной торговой сети – но «карпецкий хлеб» можно купить только здесь, рядом с пекарней.

Иван Рубиш отмечает, что вся хлебопекарная продукция производится в соответствии с ГОСТами. Помимо хлебобулочных изделий, магазин торгует горячей выпечкой, сделанной в нагретом шкафу из полуфабрикатов слоеного теста с ягодной, фруктовой начинкой. Ежедневно пекарня продает продукцию на сумму не менее 3000 гривен, общий ежемесячный объем продаж магазина составляет 60 квадратных метров. м обеспечивает прибыльную торговлю. По словам Ивана Рубиша, рынок требует увеличения продукции, но в Коропетском хлебокомбинате не хотят «раскошеливаться» ассортимент, так как это скажется на качестве продукции. И она ни в чем не хочет здесь уступать.

Татьяна Когутыч

Напомним, "Церковь Святого Михаила XVII": история деревянной церкви, которая сгорела в Чехии.