"Ароматная традиция, которая вымирает": как в Закарпатье выращивают паприку - BBC (ВИДЕО)

В Закарпатье журналисты известного украинского издания побывали в уникальном селе паприка.

К вашему вниманию статья из BBC News Украина.

Дважды в год Транскарпатия привлекает внимание своими растениями. Весной цветет вишня, осенью - сладкий красный перец, который называют паприкой.

Но если первому удалось сделать очень популярную туристическую изюминку, то второй не сделал ни достопримечательностей, ни агробизнеса. С каждым годом все меньше людей растут этой специи.

Венгерская специя - не только для венгерских блюд

В Закарпатье паприку знают и любят. И если раньше паприка ассоциировалась исключительно с венгерской кухней, такой как бограч или гуляш, то теперь она используется практически во всех соленых блюдах, потому что она не пряная и добавляет приятный цвет и ароматный аромат.

Именно Венгрия является основным поставщиком этой специи в мире. Оттуда она прибыла в районы Закарпатья, где живут этнические венгры - в частности, в село Велика Доброн под Ужгородом.

Хотя традиционно «венгерским» районом считается Береговщина, в Доброн, по словам главы села Ивана Попки, проживает до 90% этнических венгров. Поэтому неудивительно, что здесь так активно выращивают паприку.

«Сама Венгрия не является родиной паприки, она ушла далеко с востока. Но традиция выращивания и это были семена, привезенные сюда только венграми. Потом наши люди пошли туда, чтобы посетить и наблюдали, как он выращивается там. В Венгрии есть два региона, где производство паприки серьезно занимается», - говорит он.

Причудливый перец: тяжелая работа с марта до конца года

"Как долго длится работа? А с марта до конца года практически", - говорит местная жительница Ольга Товт.

Для того, чтобы вырастить этот перец, нужно быть по-настоящему трудолюбивым: работа начинается в марте или даже феврале. Посажены семена и готовят первый рассаду, который будет высажен в саду в мае-начале июня - при рытье молодого картофеля. Таким образом, перец будет расти еще три месяца, до тех пор, как можно собрать первый урожай.

Он очень любит воду, говорит местный житель Рати, в котором 8 акров земли посажены паприкой. - В такое сухое лето, как сейчас, забудьте поливать - и все. Другой сад в нас не рядом с домом, как этот, трудно бегать туда и обратно ".

Для того, чтобы упростить задачу, Лотси сделал систему полива. Вытащил обычный шланг к спрею, который брызгает водой в радиусе 6 метров, и фиксируется с металлическим. Когда одна часть поливается, она просто передает спрей в другую часть.

Когда перец созревает, он больше не нуждается в так много воды. А в начале осени такой жары нет. Спелый перец может долго висеть на кусте без начала.

Ольга Товт выращивает в саду два разных сорта сладкого перца: «Одна паприка растет больше, похожа на обычный перец, а вторая тоньше, не так мясистая. Но это быстрее петь ". Разные сорта не разделяются - сажают, собирают, сушат и вмешиваются все вместе.

Самый красивый перец остается на семенах, чтобы посадить весной следующего года. Остальные отправляются высохнуть.

Период "красной деревни"

«Есть два способа высушить перец, — говорит г-жа Оля. - Первое - нанизать на нить за корнями перца. Это более традиционно, так что это уже давно сделано. Но в течение очень долгого времени необходимо downsleath. Второй метод быстрее - через трубу, сложенную в специальный мешок".

Если погода солнечная и теплая, перец высыхает быстрее. Но в любом случае, сушка паприки на свежем воздухе занимает около 3 недель. Кстати, перец, который висит во дворе, практически не пахнет. Он начинает пахнуть во время активной сушки в специально оборудованных помещениях - таких в селе несколько.

Одна из таких суши находится в Рати: здесь одновременно можно разместить около 200 мешков перца, а это - около 1,5 тонны (одна сумка весит 7-8 кг). Здесь перец должен высохнуть еще две недели. Урожай у мистера Лотци в этом году много - нужно заполнять сушку 3-4 раза.

"Из 10 кг перца поступает около 1 кг паприки, - говорит он. - Когда все высыхает, мы несут его на мельницу, у нас есть пара здесь, в деревне. Там он измельчается несколько раз, так что он был мелким, как порошок ".

"Мы не будем сажать столько в следующем году"

Великого Доброна часто вспоминают как украинскую столицу паприки. Действительно, он выращивается здесь больше всего. Но если раньше это делали все, то сейчас около трети из 6000 населения собирают паприку. Тенденция к сокращению.

"Раньше это был действительно каждый дом. Сейчас производство перца сокращается. Во-первых, пандемия, во-вторых, география продаж сокращается. Трудно продать его. Да, у нас есть торговцы, которые приходят и покупают у людей. Есть люди, которые выходят на рынки и продают себя».

Перец для паприки расти долго и магудит. На других сельскохозяйственных продуктах, вы можете заработать больше и быстрее, говорит Лотци Рати. Помимо огорода, засаженного сладким перцем, здесь есть своя теплица, где выращивают помидоры, а также - большое поле для картофеля. Именно на нем он и его жена зарабатывают больше всего.

"Картофель есть место, чтобы положить, и люди потребляют его гораздо больше, чем паприка. Раньше на паприке было много клиентов, сейчас их так много. На второй год, я думаю, мы будем сажать меньше, потому что это того не стоит. Люди не ходят на базар, как раньше».

По словам главы села, местные выиграли много венгерских грантов на развитие сельского хозяйства в целом: благодаря этому были закуплены тракторы, установлены современные теплицы. "Одним из условий является иметь свою землю и действительно обрабатывать его. Только 20% средств должны быть инвестированы, остальное - за гранты", - сказал Иван Попка.

Поэтому фермеры переключились на тепличную ферму, и выращивают там меньше экзотических продуктов - помидоров, огурцов, стручкового перца и т.д.

Подделка и традиции

Сегодня выращивание паприки для местной - удобная подделка. А также - дань традиции, ведь паприка выращивается здесь уже давно и любит добавлять ко всем блюдам.

«У меня есть родственники в Иршавском районе, я пройду туда», - говорит г-жа Ольга. - Дети уезжают за границу, там будет 2-3 килограмма... как это удается. С прошлого года осталось еще больше. Было бы хорошо, чтобы устранить это ".

Фермеры говорят, что паприку удобно собирать именно из-за длительного срока годности - это одна из главных причин, почему по-прежнему выгодно сажать, хотя и не в таких масштабах, как ражды.

"Это выгодно, потому что вам не придется продавать сразу. Вы можете продержаться год, а потом, когда вам нужны деньги, продать", - говорит Лотси Рати. Особенно это касается зимы, когда сельское хозяйство практически «спит».

Срок годности молотка паприки - 2 года, на хранении он не капризный - нужно просто сухое и темное место.

«Я люблю этот бизнес, - говорит Ольга Товт. - Мне нравится это делать. Хотя мне было 72 года, но, как Бог дал здоровье, то, что бесполезно сидеть. Мы должны что-то сделать, потому что так же жизнь ".

Напомним, Закарпатье ХХ века: уникальная многонациональность региона в объективах иностранцев.

Читайте на ГК:На Закарпатье водительница влетела в забор возле школы: подробности ДТП (ФОТО)
Читайте на ГК:Невосполнимая утрата: закарпатцы попрощались с двумя Героями-защитниками (ФОТО)
Читайте на ГК:Жителей одного из районов Закарпатья предупреждают о взрывах: что нужно знать и от чего защищаться