Пасхальные приготовления собрали вокруг себя богатейшие традиции и ритуалы.
Почти каждая хозяйка имеет собственный семейный рецепт приготовления пасхи. Закарпатские хозяйки же имеют и свои секреты выпечки куличей, и, конечно же, свои предрассудки. Обычно их передают в семьях из поколения в поколение, но в такую предпраздничную пору закарпатки любезно поделились семейными секретами с корреспондентом Depo.Закарпатье.
Госпожа Юлия Лендел из села Брод, что на Иршавщине говорит, в ее семье пекут куличи каждый год и будут печь всегда.
Для кулича нам нужно: 1 кг муки (3 раза просеянной); 25 г дрожжей; 1-2 яйца; 4 ложки жира; 1 ложка растительного масла; 1 ложка топленого масла; 2 ложки маргарина топленого в горячем молоке; 100 г риса вареного на молоке; 1-2 ложки соли; 1 столовая ложка сахара.
Все составляющие вместе с опарой нужно замесить, накрыть чистой скатертью, поставить у теста три прутики освященной вербы и оставить підкисати на два часа. Тем временем смазать посуду маргарином. Разложить тесто в посуду, заполняя ее на три четверти. Оставить еще на два часа, а затем смазать желтком. Перед тем, как выпекать пасху, освященные три прутики ивы бросают в огонь, произнося: "Чтобы плохое все разошлось, как дым от ивы". Большую пасху выпекают 1 час и 20 минут, маленькие - 45 минут.
Молодая хозяйка Оксана Скраль из Ильницы, что на Иршавщине говорит, что сакральная традиция выпекания кулича собирает до кучи всех женщин семьи - от малого до старого.
"В субботу рано утром женщины в нашем доме просыпаются, молятся, надевают чистое платье. Надо быть в хорошем расположении духа, чтобы кулич удался".
Начинаем делать опару. Свежие дрожжи (45 г) растворяем в 500 г теплого молока. Додаєм две ложки сахара, пять столовых ложек муки. Хорошо вымешиваем и накрываем опару чистым полотенцем. Оставляем в теплом месте на 30 минут. В просеянную муку (2 кг) добавляем 1,25 л теплого молока, 100 г масла, шесть столовых ложек сахара, четыре чайные ложки соли, четыре ложки столового масла и пять желтков. Все хорошо вымешиваем и месим тесто, пока не будет рыхлым (30 мин.). Подходить тесто должно 2-2,5 часа. Взбиваем тесто руками, если выходит за посуду. В приготовленную посуду раскладываем поваляне тесто и смазываем желтками, пусть бродит еще 1-1,5 часа. Выпекаем куличи до готовности. Готовые куличи раскладываем на накрытый стол, прикрываем скатертью и ставим на пояса освященную вербу".
Куличи закарпатские хозяйки украшают гугуцами – валиками из теста различной толщины, из которых плетут косы, делают цветочки, листочки, крестики. Тесто для украшений замешивают на муке, воде и соли.