Пасуля с капустой, грибная поливка и човлент: какие блюда готовьят закарпатцы в пост?.

В скором времени начнется Пасхальный пост, который продлится 48 дней.

Великий пост 2025 года, или, как говорят на Закарпатье, говиня, начнется 3 марта и продлится до 19 апреля.

На Закарпатье есть богобоязненный народ. Это регион с, пожалуй, самым большим количеством церковных людей в стране, многие постоянно посещают богослужения и чтят церковные правила. И по их словам, скоро начнется самый большой пост среди православных и греко-католиков, как говорят на Закарпатье - пост.

Христиане будут поститься в течение 40 дней, в течение которых они не будут есть мясо, яйца и молоко. Ну а разговаривать в Закарпатье умеют. Местные фермеры поделились с нами рецептами постных блюд, которые будут готовиться для семей в течение следующих семи недель. И мы уже сделали их ТОП-подборку. Приятного аппетита! – пишет Укринформ.

Так, постное блюдо No1 на Закарпатье – «капустная пасуля». Обычно хозяйки готовят большой горшочек такого супа, едят его чаще всего холодным, в закуске с хлебом и соленым луком. Этот суп чем-то похож на традиционную украинскую капусту, но готовится без картофеля.

Рецепт (выход блюда - 3 л):

200 грамм фасоли

200 грамм квашеной капусты

2 Ст. столовые ложки масла

Лук

морковь (если квашеная капуста без моркови).

Фасоль замочить в воде на ночь, утром слить воду, снова залить горячей водой и отварить. Отдельно варят капусту, для этого ее промывают (если семья любит, чтобы в супе была хорошая кислинка, то ее не промывают), заливают чистой водой, солят и варят несколько минут – до готовности. Затем их соединяют с фасолью и варом, в котором она варилась.

Жарка готовится отдельно: лук нарезается в масло, когда он обжарится, добавляется 1 чайная ложка паприки. Также некоторые хозяйки добавляют столовую ложку муки.

После этого заливают отварную фасоль и капусту с обжаркой, добавляют чеснок, лавровый лист по вкусу. Закройте крышкой, чтобы суп настоялся.

Блюда из фасоли во время поста мегапопулярны на Закарпатье. Его добавляют в супы и борщи, но готовят его и отдельно – есть такое популярное постное блюдо «пасуля на клювах», это просто отварная крупная фасоль. На Закарпатье его называют «бобованя», он может быть белым или черным с фиолетовыми точками. Фасоль вымачивают, отваривают в соленой воде, заправляют жаркой (лук, чеснок и паприку в масле) и просто подают – едят с консервированными овощами (огурцами, помидорами или перцем), свежим или салатом из квашеной капусты.

Можно приготовить острый соус вместо жарки для этого блюда – добавив в масло зелень (тимьян, кориандр, базилик) и аджику. Можно добавить в соус в соус несколько столовых ложек измельченной фасоли для вязкости, тогда блюдо будет иметь более яркий вкус.

Еще одно (не менее популярное) блюдо из постной фасоли на Закарпатье – « рубленая фасоль», то есть бобовое пюре. Готовится она в основном из белой фасоли, у хозяев для этого есть специальные сорта, которые быстрее и качественнее варятся, мягче на вкус. Фасоль предварительно замачивают на ночь, сливают, а затем отваривают в чистой подсоленной воде до закипания. Далее фасоль высыпают на сито – растирают, так в посуду попадает только внутреннее содержимое фасоли, без пленки. Если выполнить эту операцию современным способом, в блендере, он измельчит все вместе, в результате вкус немного изменится. К тертой фасоли добавляют вар – пюре должно получиться жидким. Теперь фасоль нужно обжарить – и можно подавать к столу.

Ну и еще одно блюдо в нашем ТОПе постных бобов – стручковая фасоль, или, как говорят закарпатцы, «лопатки». Закарпатские лопатки для постных блюд достают из морозилки или консервируют, заготавливают для этого летом. Они бывают желтыми и зелеными, эти сорта имеют свой особенный вкус.

Лопатки добавляют в качестве основного элемента в супы, из них также готовят овощные рагу и едят с картофелем – блюдо называется «помять лопатками».

Рецепт довольно прост: отварить картофель «на надрезах», то есть разрезать картофель на 4-6 продольных частей. Отдельно отварите стручки фасоли в соленой воде. Затем на сковороде обжарить из растительного масла и лука (можно добавить чеснок и зелень по вкусу) с красной паприкой (в Закарпатье без нее никак), тушить несколько минут лопаткой, затем добавить картофель, перемешать.

Что еще едят на Закарпатье во время поста так часто, как фасоль? Конечно же, грибы. Где еще, как не здесь, умеют их готовить! Так, для первого блюда закарпатцы готовят «грибной полив» - то есть рыбную уху. Для этого сушеные белые грибы предварительно замачивают на несколько часов в теплой воде. Затем его сливают, грибы заливают чистой водой, солят, горошком черного и душистого перца, лавровым листом, корнями петрушки, сельдерея или капусты кольраби (эти корни традиционно выращивают закарпатские хозяйства на огородах), морковью. Грибы с овощами отвариваются до готовности.

Грибной полив подают с «лашкой» – тонкой лапшой, отвариваемой отдельно. Раньше его готовили в домашних условиях – тесто тонко раскатывали, разрезали и пропускали через специальную машину, после чего сушили. С «лашкой» грибной полив получается гораздо сытнее.

Во время поста грибы с капустой также часто готовят – их тушат вместе с квашеной капустой или свежей нарезанной капустой. Употребляют с отварным картофелем, фасолью или макаронами. Добавьте грибы в голубцы.

Есть отдельные блюда из постного картофеля - это любимые закарпатские бани. То есть картофель запекается особым образом (на поверхности чугунной печи – «спаргейт»). Для этого картофель хорошо промывают, нарезают кружочками, солят и процарапывают на поверхности картофеля ножом, чтобы он лучше солился. Эти кружочки просто выкладывают на хорошо разогретую, но не горячую (потому что сверху они пригорят, а внутри будет сырость) поверхность духовки и выпекают, стараясь не подгореть.

Едят ванны с салатом, а чаще всего с луком, тушеным до прозрачности.

Еще одно постное картофельное лакомство – «рокот-крупмли» или «сдвинутые крампли» (переводится, в смысле, слоями). Мясо, сыр и сметану вычитают из известного рецепта, затем заменяют грибами и растительным маслом. Для этого блюда нам понадобится тонко нарезанный картофель, свежемороженые грибы, лук, чеснок по вкусу, растительное масло, специи. В смазанную маслом форму для запекания выложите слоями картофель, грибы и лук, каждый слой необходимо посолить, добавить специи. Сверху, чтобы не пересохнуть, полить растительным маслом и накрыть фольгой и запекать до готовности.

На Закарпатье готовят целый комплекс постных блюд, основу которых составляет кукурузная мука. Например, запеканка из кукурузной муки с грибами.

Для этого блюда нужно потушить грибы с луком, затем добавить в блюдо подготовленную вязкую кашу из кукурузной муки. Выложить массу в кастрюлю, смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями, разровнять, сверху также смазать растительным маслом, посыпать панировочными сухарями и запекать в духовке.

В это время также готовят постный токан. Его рецепт следующий: в подсоленный кипяток всыпать кукурузную муку, размешать, чтобы не было комочков, варить 15-20 минут, следя за тем, чтобы масса не пригорела и хорошо гнила. Квашеную капусту промойте отдельно, отожмите и потушите на растительном масле с луком. Подача на стол, на смазанную растительным маслом тарелку, наносится токан – кукурузная крупа, укладывается слой капусты, а сверху высыпается обжаренная на растительном масле и лук.

Еще одно интересное закарпатское блюдо - постная лодка. Его редко готовят, потому что рецепт хоть и достаточно простой, но занимает много времени. Тощую лодку готовят из фасоли, ячменя и грибов. Фасоль и перловую крупу предварительно замачивают и отваривают отдельно. Затем в кастрюле, где будет готовиться блюдо, потушите в масле лук, морковь и грибы, добавив перец. Когда все компоненты готовы, их соединяют, добавляют воду, солят, перчат, доводят до кипения.

Если вы хотите, чтобы блюдо получилось острым, добавьте перец чили. Иногда в постной лодке фасоль заменяют нарезанным кубиками картофелем.

Ну а как насчет сладостей во время поста? А к сладкому – баник с маком, орехами или лекваром. Баник – это тесто из дрожжевого теста. Во время поста тесто замешивают на воде и без яиц. Пока он подходит, готовим начинку: молотые грецкие орехи с сахаром, мак на пару на пару. Когда тесто поднимется дважды, его делят на три части, раскатывают, смазывают каждую отдельно маком, орехами и сливовым лекваром, скручивают в рулеты, защипывают края, смазывают растительным маслом, раскладывают в форму и ставят в духовку. Запеченные банники выкладывают на доску, накрывают полотенцем, чтобы верхняя корочка оставалась мягкой и нежной.

Татьяна КОГУТИЧ, Укринформ

Хотите быть в курсе самых актуальных событий в регионе и за его пределами? Подписывайтесь на «Голос Карпат» в Telegram, или Viber и получайте первыми самую свежую информацию каждый день!