Виды красителей для тортов, лимонадов и кремов.

Представить современную гастрономию без пищевых красителей невозможно. Для улучшения внешнего вида блюд и напитков используют натуральные и синтетические «краски». Пигменты применяются при изготовлении кремов, десертов, напитков, соусов, различного теста. Покупая яркие конфеты или цветные макаронные изделия, мало кто задумывается, как производители получают нужный оттенок. Расскажем, какие вещества сегодня используются на крупных производствах и какой пищевой краситель лучше выбрать для применения на обычной кухне.

Виды пищевых красителей

В кулинарии применяются несколько видов красящих веществ:

Сухой краситель. Вещество порошкообразной формы используют в составе десертов и напитков и для декора. В последнем случае их наносят кисточкой поверх пирожного или торта. Сухие пищевые красители также можно растворить в воде или спиртосодержащем напитке. Перед введением в блюдо — в крем, в тесто, в соус — порошок разводят, контролируя насыщенность и глубину цвета. Когда краска готова, ее постепенно добавляют в продукт.
Жидкие красители. Готовые к использованию пищевые краски добавляют в тесто и десерты. Ими рисуют по мастике, делают надписи. Жидкая форма — это концентрат, который разводят водой, если нужно получить более светлый оттенок.
Гель. Удобная для использования форма пищевого красителя популярна у кондитеров. Его также добавляют в блюда для получения нужного цвета. Гелем декорируют пирожные, торты, суфле. Гель не течет, быстро сохнет, не оказывает влияния на консистенцию конечного продукта.

Водорастворимые и жирорастворимые

По типу взаимодействия с другими веществами выделяют две группы пищевых красителей — одни растворяются в воде, другие — в масляной среде. При выборе своего варианта учитывайте, с какими продуктами краситель будет использован:

Водорастворимые пигменты подходят для изменения цвета белковых кремов, бисквитов и другого теста с низким содержанием жира. Среды с водой и белками в составе получают ровное окрашивание.
Жирорастворимые пищевые пигменты подходят для масляных и шоколадных десертов, слоеного или песочного теста, глазури. Другими словами, в сливочной, молочной среде они полностью растворяются. Продукт получает ровный насыщенный оттенок.

Натуральный или синтетический пищевой краситель

Еще десять лет назад покупатели избегали покупки продуктов, в состав которых входил искусственный краситель. Это объяснялось низким качеством пигментов и риском пищевого отравления. Сегодня ситуация кардинально изменилась. Все пищевые красители проходят строгую сертификацию, они полностью безопасны для здоровья людей и окружающей среды. Их качество проверяется многочисленными тестами. Поэтому разницы между натуральными или пищевыми красителями практически нет. Разве что цена — у синтетической продукции она несколько ниже.