Как выбрать вино к сыру?.

Классической гастрономической парой считается сыр и вино. Но далеко не каждый продукт подойдет к тому или иному сорту напитка. Сегодня мы расскажем, как правильно выбрать сыр в зависимости от типа вина.

Вино к бри и пармезану

Свежие сыры (фету или рикотту) лучше употреблять в паре с невыдержанным вином. Предпочитайте напитки с повышенной кислотности. К полусухому прекрасно подойдет солоноватая фета, а сухое отлично гармонирует со сладковатыми сырами. Беспроигрышный вариант – Riesling или Sauvignon. Также можно использовать Beaujolais Nouveau и свежее розе.

Сыры, покрытые белой плесенью, например, камамбер или бри, прекрасно подойдут к сухому игристому вину. Присмотритесь к Sancerre, Riesling, выдержанному Semillon. Выбирая из красных сортов, возьмите освежающие Cabernet Franc, Pinot noir с нотками фруктов.

Полутвердые сыры, изготовленные из коровьего молока, оптимально гармонируют с Chardonnay и Pinot gris. Альтернативный вариант – полнотелое Rioja. Для любителей красного сорта – Кьянти, Бордо последнего урожая.

Твердые типы сыра, вроде пармезана или чеддера, лучше комбинировать с насыщенными винами, которые полны ароматики. Отлично подойдет винтажное игристое, сухой херес, полнотелое Rioja, Sangiovese из Италии, Bordeaux или Chateauneuf du Pape из Франции.

Идем от обратного

Можно комбинировать даже противоположные варианты. Таким образом вы добьетесь невероятного контраста. Учитывайте при этом текстуру и вкусовые ощущения. Один из таких примеров – синий стилтон и портвейн, сыр с голубой плесенью и Сотерн.

К белым винам

Вина с повышенным содержанием сахара, созданные на основе ароматного винограда вроде Муската, прекрасно подойдут к сырам с острым запахом и плесенью. Портвейн создает гастрономическую пару с сырами с мытой корочкой. Благодаря сладости в напитке оттеняется вкус еды, а ароматное вино приглушает острый запах сыра.

К розовым винам

Розе отлично подойдут к таким же сырам, которые сочетаются с белым вином. Сухие и высококислотные вина создают пару с молодыми сырами. А продукт с мытой корочкой лучше употреблять с полусухим или фруктовым вином.

Большинство сомелье рекомендуют ориентироваться на регион. Так можно сохранить гармонию местности и передать традиционность.

В числе терруарных комбинаций – белое вино Сансер и сыр из козьего молока, изготавливаемый в Долине Луары. Другой вариант – белая Бургундия и мягкий сыр эпуас или плотный манчего.

Как выбрать пару к вину, которое еще не пробовал?

Выбирая продукт к напитку, который еще не дегустировали, обращайте внимание на крепость спиртного. Если в вине содержится более 13% алкоголя, отдавайте предпочтение твердым сырам. Розе и легкое белое вино составит отличную пару с мягкими сырами, у которых более приглушенная ароматика.

Пара к игристому вину

Оттенит хрустящий и освежающий вкус шампанского или другого игристого вина – мягкий сливочный сыр. Присмотритесь к бри, камамберу и мюнстеру. А вот винтажное шампанское вполне можно комбинировать с твердым продуктом.