На профессиональной кухне пароконвектомат – давно не редкость, и неудивительно, ведь только благодаря ему готовить самые разнообразные продукты можно с колоссальной скоростью. Функциональности прибору не занимать. Он умеет тушить, варить, жарить запекать, размораживать, коптить. Около 70% операций тепловой обработки можно смело возлагать на плечи «мультиповара». Прибор способен заменить варочную панель, микроволновую печь, мультиварку и многое другое профессиональное оборудование. Он упрощает работу повара, снижает расход электроэнергии, делает еду максимально вкусной и полезной.
Режимы работы устройства
Профессиональный пароконвектомат эффективно выполняет функции сразу двух приборов: конвектомата и пароварки. В нем пища готовится на пару, подвергается принудительной конвекции. Основные режимы работы:
- Высокотемпературная обработка паром при относительной влажности 100% и температуре до 120 градусов.
- Конвекция – принудительная циркуляция нагретого до +300 °С воздуха в закрытом пространстве с уровнем влажности чуть больше 0.
- Комбинированный – в процессе готовки задействуются пар и разогретый до требуемой температуры воздух, продукты подвергаются интенсивной термической обработке, но без пересушивания.
Некоторые модели позволяют использовать при готовке низкотемпературный пар.
Устройство мультиповара
Пароконвектомат – это рабочая камера, выполненная из нержавеющей стали, внутри которой установлены специальные направляющие для гастроемкостей. За его нагрев отвечают мощные ТЭНы. Тепло в камере равномерно распределяется благодаря постоянно действующим вентиляторам. Требуемая влажность создается бойлерной или специальной системой увлажнения.
Виды теплового оборудования
Профессиональные пароконвектоматы приятно радуют своим разнообразием. По типу управления их классифицируют на электронные, механические и электромеханические.
- Модели с механическим управлением имеют минимальный функционал, они самые дешевые.
- Электромеханические панели с сенсорными кнопками и механическими ручками снабжены индикаторами времени, температуры и влажности. Чтобы приготовить блюдо, нужно вручную задать основные параметры. В час пик, когда в ресторане много клиентов, они не очень удобны.
- Устройства с электронным дисплеем – идеальный вариант для профессиональных кухонь. Их ключевое достоинство – наличие функции программирования, которая позволяет одним нажатием кнопки выбирать заложенный в памяти режим работы.
По типу энергоносителя различают газовые и электрические мультиповары. Модели, функционирующие от сети, более удобны в использовании, к тому же они экологичные.
Преимущества пароконвектоматов для профессиональных кухонь
Многофункциональность – далеко не последнее достоинство приборов. Они просты и неприхотливы в уходе, способны заменить 70% техники на кухне, экономичные, имеют высокий коэффициент полезного действия, ускоряют процесс готовки в 1,5–2 раза. Работать с профессиональными пароконвектоматами сможет даже неопытный пользователь. Блюда, приготовленные в тепловом оборудовании, полезные, питательные, не лишены витаминов, минералов и микроэлементов. Для тех ресторанов, которые придерживаются концепции здорового питания, профессиональный пароконвектомат – незаменимая вещь.
Читайте также:
- Мощный грохот прогремел в лесу: в одной из общин Закарпатья в очередной раз содрогнулись от русского зла
- Часть мужчин с 1 октября снова выпустят за границу: в Украине обновили список «выезжающих» граждан
- Денег не хватит: закарпатцам стоит запастись товаром, которого завтра может не быть в магазинах
- Там, где не сгорает огород: ценный ресурс, который выручает закарпатцев во время войны
- Поделиться:
- Twitter(X)
- Telegram
- Viber