Суши от «ninjasushi». | Голос Карпат

На самом деле суши — это японский термин для обозначения рулетов или шариков из приправленного риса суши (приготовленного с рисовым уксусом), которые часто украшаются овощами, яйцом или рыбой. Вот почему так много поваров суши (итамаэ) считают рис на самом деле самым важным ингредиентом. Все дело в пушистых, тающих во рту зернах. Хотя роллы маки, скорее всего, приходят на ум при первом упоминании sushi kiev, на самом деле существует пять основных вариантов суши:

маки;
нигири;
сашими;
темаки;
урамаки.

Маки

Рис и начинка, завернутые в морские водоросли, или булочки, с которыми вы, вероятно, больше всего знакомы. Существуют различные типы маки, основанные на количестве ингредиентов в рулоне или размере рулона, такие как хосомаки (однокомпонентный маки) и футомаки (толстый маки). Популярные начинки включают сырую рыбу, вареные моллюски, авокадо, огурец и икру (рыбные яйца). Традиционно его едят вручную, но большинство американцев едят его палочками. В ресторане приемлемо и то, и другое.

Нигири

Небольшие горки риса, покрытые капелькой васаби и различными ингредиентами (обычно сырой рыбой). «Нигири» переводится как «захват», который отражает, как рисовые холмики измеряются и формируются вручную. Это самый традиционный стиль и подается по двое. Обычно его едят за один укус палочками. Если вы хотите сначала окунуть его в соевый соус, избегайте макания риса и окуните рыбную сторону.

Сашими

Тонко нарезанная сырая рыба. Сашими технически вообще не суши, так как его готовят не из приправленного риса, но он почти всегда есть в меню суши-ресторанов. Рыба суши-класса, а это значит, что она достаточно качественная, чтобы ее можно было есть сырой. Каждый кусочек сашими должен быть съеден за один укус палочками.

Темаки

Рис и начинка завернуты в водоросли, но в конусообразный рулет. Также называемые ручными рулетами, темаки не требуют употребления палочек для еды.

Урамаки

Совсем как маки, только с рисом снаружи водорослей, а не внутри. Этот стиль характерен для Америки, потому что водоросли несколько скрыты под рисом. Его часто украшают семенами кунжута или икрой для хруста.

Васаби

Это японская паста из хрена. Большинство суши поставляется с насыпью васаби для распространения или смешивания в вашем блюде с соевым соусом. Идея заключается в том, что шеф-повар готовит каждое блюдо с учетом специфического вкусового профиля, который васаби может нарушить или пересилить. Хотя большинство васаби на самом деле не васаби в первую очередь, а смесь хрена, горячей горчицы и зеленого красителя.