Что делать, если соли нет? Почему не стоит бояться дефицита и чем заменить.

Шутки от бабушки, которая рискуя первым кризисом купила соль, закончились. Сейчас такая бабушка, если у нее есть пара пачек каменной соли, надежнее бабушки с домом в центре Киева.

Это шутки, но Украина уже столкнулась с дефицитом соли, и причина дефицита соли страшнее, чем ее отсутствие на прилавках. Из-за обстрелов ГП «Артемсил» прекратило работу.

«Компания не работает, простаивает, согласно приказу, до бесконечности. Обстрелы постоянные, частично разрушенное административное здание. Производственный процесс невозможен», — заявил руководитель предприятия Виктор Юрин.

В Украине началась охота на соль. В сетях ходят слухи, что люди покупают дефицитные товары в килограммах. Что делать?

Действительно ли он не содержит соли? Как его заменить? Каковы альтернативы?

Давайте расскажем вам.

Можно ли жить без соли?

Паника, покупающая десятки килограммов соли, так же бессмысленна, как и призыв к тому, чтобы от нее отказались, хотя и полностью.

Нам нужна соль. Однако мы потребляем гораздо больше соли, чем необходимо.

Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), на человека достаточно 5 граммов соли в день.

И это то, что мы говорим о ситуации, когда вы готовите что-то сами, например, суп, салат или запекаете рыбу. Однако не стоит забывать, что многие продукты, которые вы покупаете в магазине, уже имеют довольно высокое количество соли, особенно если речь идет о колбасах, некоторых видах сыра и т.д.

Так что сгребать соль с полок килограммами точно не стоит, ее действительно нужно немного в нашем рационе. Но призывы полностью отказаться от соли также могут быть вредными.

Мы сразу опровергаем мифы о том, что соль – это наказание современной цивилизации и мы только умираем от нее.

По словам химика-токсиколога и автора книги «Химия повседневной жизни» Владимира Саркисяна, соль была включена в наш рацион как минимум со времен внуков легендарного Румула (на самом деле традиция употребления соли восходит к доисторическим временам). С тех давних времен человечество не только не вымерло от «белой смерти», но и увеличилось на 4-5 порядков.

Биолог и популяризатор науки Дарка Озерна говорит, что натрий и хлор являются наиболее распространенными внеклеточными ионами.

«Ионы нужны для ряда процессов: натриево-калиевые каналы важны для функционирования клеток сердца, ионы хлора нужны для работы желудочных ферментов и участвуют в создании кислой среды желудочного сока (если вы думали, что соляная кислота льется куда-то из «крана» в желудок, то это не так: это попеременно ионы хлора, протонов и воды).

Словом, нам нужны натрий и хлор, без них не будет дела. И мы теряем их с потом, так как работает пищеварительная система, мы теряем, когда нас рвет, у нас кровотечение. Мы теряем немного больше в моче», — объясняет она.

Так что нам определенно нужно меньше солить нашу пищу, но без соли вообще не будет работы.

Однако дефицит соли не означает ее полного отсутствия. В Украину есть импортная соль. Да, это дороже, но мы уже выяснили – нам много не нужно.

Также можно поискать сванскую грузинскую соль – она очень ароматная и отлично сочетается с мясными блюдами.

Но я очень люблю соленое. Что может заменить соль с точки зрения вкуса?

О, здесь много вариантов! Кроме того, по словам Озерной, наше чувство соли очень меняется.

Мы оба можем «сесть» на соль, если часто едим чипсы или соленые орехи, и вполне реально научить себя наслаждаться менее соленой пищей.

Биолог советует делать это двумя способами:

постепенно уменьшать количество соли;

сделать еду более интересной и богатой специями.

«Вкусовым рецепторам все равно, что чувствовать «приход». Чили или имбирь также дадут ощущение, что еда имеет вкус, а не свежий», — говорит она.

Какие еще можно приправить блюда по вкусу, но не переохладить:

сушеный чеснок / лук; копченая паприка; цедра цитрусовых; укроп / петрушка / руккола / кинза и т. Д.

Можно ли использовать морскую соль для ванн в пищу?

Наши находчивые люди стали покупать морскую соль для ванн в качестве заменителя.

С этим лучше быть немного осторожным, в первую очередь из-за содержания в нем примесей, говорит Дарка Озерна.

«В Турции в походе я варил сухой суп с добавлением морской воды в пресную. Но соль для ванн все равно имеет красители, ароматизаторы, все, что не подходит для посуды или пищеварения.

Я до сих пор люблю солить супы с соевым соусом (да, соли много, но все же вкус умами), а мясо мариную 24+ часа в соевом соусе и домашнем уксусе», — делится опытом Озерна.

Однако важно не только уменьшить количество натрия в организме, но и увеличить количество калия и магния в рационе:

«Везде мы добавляем в бульон зеленый лук, используем отвар картофеля для картофельного пюре или супов», — рекомендует ученый.

В общем, у нас есть хорошие новости: «Сильпо» согласилась поставить в Украину 200 тонн соли.

Но соль из Бахмута обязательно будет на наших прилавках. И мы вспомним, как трудно было выкопать его из этих жестоких стай. Так что вы готовите банки к консервации, все будет Украина.