Полезны ли березовый сок и вредят ли его коллекционеры деревьям

Березовый сок является растительным продуктом, который постоянно порождает ожесточенные дискуссии.

Это действительно полезно? Вредит ли сбор сока деревьям? А как вообще регулируется этот процесс уборки урожая - где можно, а где не собирать березовый сок?

С технической точки зрения это не сок, потому что под этим термином понимается как жидкость, полученная путем механической переработки фруктов или овощей, сообщает BBC.

Но вы не можете сжать свежее дерево или пюре в блендере. Для удобства я все равно буду называть этот продукт традиционно - соком, но узнать, каково его происхождение?

Как образуется березовый сок

Для извлечения березового сока есть короткое время, которое начинается с первого весеннего потепления в середине марта, когда среднесуточная температура достигает 5-6 градусов, и заканчивается, когда листья уже растворяются.

В это время продолжается процесс, известный как весенний скорпион. После зимнего отдыха дерево готовится к возобновлению активных жизненных процессов. Необходимо быстро создать новые вегетативные органы, а вскоре и соцветия и плоды.

Для этого используются запасные питательные вещества, депонируются в ядре дерева, которые под давлением корней вместе с грунтовыми водами транспортируют березовую систему водоснабжения на вершину - трубы из мертвых клеток, называемые ксилетами.

Звучит не очень вкусно, но многие специалисты прозрачной сладковатой жидкости имеют радикально противоположное мнение.

Я был одним из них в то время. Еще до того, как я решил стать ботаником, у меня была короткая карьера в качестве коллекционера березового сока. Это был класс 5-6.

Мы собирали эту жидкость не в лесу, а в лесосаживае возле ближайшего поля. На «иголке» комбайна этого сырья меня посадили друзья. У них было специальное устройство - дрель, которая открыла путь в авантюрный мир коллекционера соков.

За три недели уборки я превратился в хард-жаворонок, который в 5 утра пошел сливать сок из бутылок и канок.

Некоторые коллеги использовали полиэтиленовые пакеты. В течение дня в целом можно было собрать от 2 до 7 литров сока.

Когда бутоны распухли на березах, а молодые листья готовились прорваться сквозь крышки, сок стал мутным, они не бежали так обильно и мухи все чаще хотели добраться до него. Это был сигнал, чтобы свернуть работу - вставить сухую веточку в отверстие, мазок с глиной, сад вар или мох повреждения дерева и повесить дрель на гвоздь.

"Упрек совести"

И хотя эти березы все еще растут в этой посадке, затягивая старые раны, я все еще чувствую упрек за эти два сезона сбора сока.

Конечно, сбор сока вредит дереву, потому что таким образом человек вынул питательные вещества, честно заработанные растением в море.

Если дерево мощное, то его копилки запасных соединений все равно будет достаточно, но есть еще одна гораздо более серьезная угроза.

Повреждение ствола и ветвей открывает ворота для бактериальных, вирусных и грибковых инфекций. В специальном исследовании береза на Аляске обнаружила причинное вещество инфекций в каждом втором отверстии, из которого заточен сок.

А потому, если вы уже практикуете приготовление березового сока, то очень желательно позаботиться о том, чтобы береза не вырезала дуб из такого экологического использования.

Как собрать сок

В Украине регулируется сбор березового сока. Для того, чтобы собрать его в лесу, необходимо получить разрешение, которое выдается в регионах, где практикуется промышленный заготовки. Конечно, не может быть и речи о повреждении деревьев на объектах фонда природных заповедников.

Но даже если вы решите получить сок в собственном дворе, то Есть несколько простых правил о том, как причинить меньше вреда растению.

Не стоит повреждать очень молодую березу, лучше подождать, пока диаметр ствола будет значительно больше 30 см.

Не покрывайте багажник тысячей отверстий и привязанных к ним пакетов.

По возможности лучше минимизировать площадь повреждения ствола и не забывать закрывать повреждения тем же садом приготовления пищи.

Теперь некоторые энтузиасты предлагают использовать капельные системы для дальнейшего повреждения дерева.

Но стоит ли игра сока сбора свечей и упрек совести, потраченных на это ремесло?

Березовый сок действительно заживает?

Вы можете найти много противоречивой информации на эту тему в Интернете и в некоторых публикациях. Рекомендуется использовать его при заболеваниях легких, а также при лечении бронхита, туберкулеза, фурункулеза, подагры, заболеваний суставов, экземы и, кажется, всех других возможных заболеваний.

Имеют ли эти рекомендации какую-либо доказательную базу? Сразу скажу, что никто не проводил двойных слепых плацебо-контролируемых исследований, которые являются золотым стандартом для определения эффективности, по отношению к березовому соку.

Поэтому для разумных размышлений о ценности этого продукта стоит проанализировать его химический состав.

Во-первых, стоит отметить, что состав березового сока крайне переменоспособен.

Концентрация основных подсластителей - глюкозы и фруктозы - в нем чаще всего колеблется от 0,2% до 2,25%, а количество сахарозы (или сахарозы) - еще меньше.

Мало кто считает эти углеводы полезными продуктами в больших количествах, поэтому березовый сок является низкокалорийным напитком: 4,6 ккал на 100 г, что в десять раз меньше нагрузки на ваш рацион, чем идентичная порция Coca-Cola.

Возможно, стоит искать преимущества в белковых компонентах березового сока? На самом деле, он содержит по крайней мере 17 аминокислот, но все они находятся в крайне низкой концентрации, которая также значительно варьируется в зависимости от времени и места сбора сырья.

Количество жиров в березовом соке составляет менее 0,1%, поэтому ими следует пренебрегать при определении полезности.

Но минералы следует рассматривать более внимательно. Березовый сок обычно содержит много кальция, магния, калия, а дневную норму марганца можно получить обычно из 200-граммового стакана этого напитка.

Среди биологически активных соединений здесь также природные фенол бетулозы, тритерфенический бетулин и тритерфеноидная бетулиновая кислота, которые приписываются антиоксидантной активности и некоторым другим полезным свойствам.

Интересно, что исследование концентрации этих компонентов показало, что их количество значительно выше в березовом соке, который собирают в городских условиях, чем в естественных лесах. Очевидно, что их количество увеличивается в стрессовых условиях для березы, что не совсем совпадает с представлениями об исцелении сока из недр леса.

Березовый сок содержит витамины С и В, но их концентрация здесь также слишком низка, чтобы рассмотреть березовый сок для значительного источника этих питательных веществ.

Таким образом, хотя состав березового сока не намекает на его мощные лечебные и профилактические свойства, но полностью позволяет считать его полезным напитком.

Однако стоит также помнить, что после сбора сока биологически не стабилен, так как он собирается в условиях, далеких от стерильных и поэтому стоит употреблять или обрабатывать напиток немедленно, а также хранить сырье в холодильнике.

В Украине и ряде других стран традиционный метод переработки сока заключается в том, чтобы превратить его в ферментированные напитки, такие как квас с добавлением сухофруктов, злаков и других компонентов.

Кроме того, в магазинах можно найти промышленно собранный березовый сок. Сбор этого сырья для продажи возможен только при наличии разрешения - "Лесной билет".

С 1968 года сбором промышленных соков занимаются в основном в Ровненской, йытомырской, Черниговской и Волынской областях.

Начиная с 43 тонн, объемы выросли до 10 тысяч тонн в 1984 году. Современные объемы уборки достигают более 1 тыс. тонн.

Кроме того, березовый сок во многих странах мира используется для производства березового сиропа. Из 100 литров сока можно получить около литра этого сладкого продукта путем испарения. Это не массовая промышленность, которая по масштабам значительно проигрывает производству сахарного кленового сиропа.