1. Новини Закарпаття

Нові смаки японської кухні у 2023 році

Однією з найкорисніших кулінарних пропозицій, які можна знайти у ресторанах по всьому світу, є японська кухня. Основна її страва - суші - вже багато років поспіль радує своїм смаком та унікальним поєднанням натуральних інгредієнтів. Саме вона вважається одним із головних секретів міцного здоров'я та довголіття жителів Країни сонця, що сходить.  

Попри велику популярність класичних японських страв, що ресторани постійно перебувають у пошуку нових рецептів, що стимулюватимуть клієнтів відвідувати їхні заклади. Дізнайтеся, як виглядають актуальні кулінарні тенденції японської кухні в 2023 році.

Суші-тренди-2023

Традиційні суші - це роли із рисом і сирою рибою, але їхній смак подобається не всім. Більшість європейських покупців не довіряють сирій рибі, у когось навіть було отруєння. Щоб задовольнити очікування кожної групи гурманів, у меню ресторанів представлені як сирі, так і попередньо термічно оброблені варіації цих страв. У цьому році з'явилися різновиди суші зі смаженою в темпурі рибою, качкою, креветками чи іншими морепродуктами:

  • суші-бургер відрізняється від класичного бургера і звичайних ролів за формою та складом. Він поєднує в собі традиції двох кухонь - японської та американської. Рисове борошно використовується як заміна традиційній білій пшениці, що робить булочку більш легкою та корисною для організму. Замість котлети, до складу страви можуть входити різноманітні начинки, які зазвичай використовуються в суші: авокадо, огірок, маринований імбир, листя водорості норі та інші інгредієнти. Соуси та приправи підкреслюють смак та аромат суші-бургера. Зазвичай до нього подають соєвий, молочного соус зі спеціями або теріякі. Ще однією важливою особливістю є його вживання. Цю страву можна легко взяти з собою на прогулянку або на роботу, тому що вона зручна для споживання на ходу;
  • суші-сендвіч (онігірасу) - це суміш класичного онігірі (трикутника з рису з несолодкою начинкою) та звичайного сендвіча. Він більше схожий на великий товстий суши-рол, аніж на канапку. Однак отримав свою назву тому, що всі інгредієнти розташовані в одній площині. Це надає йому не круглої, а прямокутної форми.  Рис можна навіть замінити будь-якою крупою чи навіть локшиною (соєвою чи рисовою). Єдиний постійний елемент онігірасу - це листи норі, які асоціюються з суші. Суші-сендвічі слід їсти відразу після приготування. Бо при намоканні норі стає еластичним, а якщо його залишити у вологому середовищі на тривалий час, то розвалюється.

Розмір суші має значення

В останні роки українські ресторани японської кухні пережили справжній розкол на дві абсолютно різні концепції управління. 

Перша - передбачає традиційний спосіб подачі страв, по-справжньому майстерний підхід до стандартних суші, освоєння автентичних технологій приготування рису та обробки риби. 

Друга - схиляється до експериментів, які раніше зустрічалися тільки в США, дозволяє гру з інноваційними техніками та дивовижними інгредієнтами, не пов'язаними з суші, такими як: 

  • вершковий сир, 
  • морква, 
  • манго, 
  • авокадо,
  • перець тощо. 

Також зустрічається поєднання цих двох концепцій, де, використовуючи сучасне обладнання для суші-бару, готують як традиційні макі-роли, так і роли і сушірітто, що поєднують у собі різні смаки та інгредієнти.

Окономіяки - смажений корж, що родом з Хіросіми. Його часто називають японською піцою. Слава про нього дійшла і до України. Основа - млинцеве тісто та капуста. Одним із компонентів начинки в більшості випадків є сушений тунець. Інші інгредієнти можуть змінюватися в залежності від варіанту. Недарма ж “окономі” означає “те, що подобається”. Особливістю є те, що клієнти смажать цю страву самостійно на теппане - столах з великими нагрівальними плитами під керівництвом шеф-кухаря. Ці пластини виділяють багато тепла, тому найкраще вирушати в такий заклад харчування, коли холодно, зокрема пізно ввечері.

Такоякі - це смажені кульки з тіста з восьминогом. Цю закуску найчастіше подають із молочним соусом і щедро посипають стружкою сушеного тунця. Після надкушування хрусткої скоринки вивільняється гаряча вершкова внутрішня маса не до кінця приготовленого тіста, під якою лежить трохи гумовий, але смачний шматочок восьминога.

Вегетаріанські суші

Пісні роли - варіант, який шукають не лише вегани та вегетаріанці, а й вагітні жінки та люди з алергією на морепродукти чи рибу. Наприклад:

  • футомаки із солодкою картоплею, капустою, кабачком і тофу; 
  • рол-панкейк із солодкою картоплею у груші, що подається з медом;
  • гомаає (гома японською означає кунжут, ає - соус) - одна з найпопулярніших японських закусок. Страва готується з відварених овочів і кунжутної заправки. Існує кілька видів із використанням різних овочів. Найбільшою популярністю користуються шпинат і стручкова квасоля.

Приготувати всі ці страви можна і вдома. Але щоб відчути справжнє багатство смаків варто замовити їх у японському ресторані чи суші-барі.