1. Новини Закарпаття

Історія напою віскі

Віскі – міцний ароматний алкогольний напій, що отримується з різних видів зерна з використанням процесів складання, бродіння, перегонки та тривалого витримування у дубових бочках. Щоб краще розумітися на віскі, пропонуємо поринути в історію цього напою. 

 

Основні характеристики віскі

При виготовленні віскі може використовуватися ячмінь, жито, пшениця чи кукурудза. Міцність становить від 32 до 50%, проте деякі сорти віскі сягають 60%. Колір напою варіюється від світло-жовтого до коричневого. Вміст цукру - нульовий або вкрай незначний. Традиційними регіонами, що виробляють віскі, є Шотландія та Ірландія.

 

Історія віскі

Найбільш ранні спроби дистиляції були зроблені греками в Олександрії в 1 столітті н.е., проте робилося це не з метою отримати алкоголь.

 

У 9-му столітті середньовічні араби перейняли метод дистиляції олександрійських греків.

Потім метод дистиляції перейшов від середньовічних арабів до середньовічних латинян. Найраніші згадки про віскі латиною датуються початком 12-го століття.

 

Перші записи про дистиляцію алкоголю з'явилися в Італії у 13 столітті; опис методу було дано Рамоном Луллом (1232 – 1315). Незабаром технологія дистиляції поширилася середньовічними монастирями, де її використовували в основному для медичних цілей, таких як лікування віспи.

В Ірландії та Шотландії технологія перегонки з'явилася не пізніше 15 століття, де використовувалася головним чином також для лікувальних цілей. Найраніша згадка про віскі в Ірландії зафіксована у книзі сімнадцятого століття “Annals of Clonmacnoise”.

 

У Шотландії перше свідчення виробництва віскі знайдено в записі в казначейських рулонах за 1494 рік, де солод вирушає «за наказом короля ченцю Джону Кору, щоб зробити аквити», у кількості, достатній для виготовлення близько 500 пляшок.

 

В 1505 монополію на виробництво віскі отримала Гільдія хірургів і цирульників Единбурга. Віскі почали продавати в аптеках як чудодійний препарат.

 

Між 1536 і 1541 роками король Англії Генріх VIII розпустив монастирі, відправивши ченців додому. У цей ключовий період виробництво віскі переїхало з чернечої обстановки в особисті будинки та ферми, оскільки новим незалежним ченцям потрібно було знайти спосіб заробити гроші для себе.

 

У 1579 парламент Шотландії заборонив виробництво віскі селянам і особам незнатного походження. Однак це призвело до розвитку «підпільних» маленьких гуралень.

Згодом методологія виробництва віскі дещо змінилася. Удосконалилися технології перегонки та очищення, дещо змінилося і щодо бочок: більшість віскі витримують у бочках з-під бурбону (американського віскі), і лише деякі сорти — у бочках з-під хересу, портвейну, рому чи інших напоїв.

 

Пояснювалося це економічною доцільністю: за стандартами виробництва бурбон має витримуватися лише нових бочках. Відповідно, ціна на вже використані бочки з-під нього дуже невисока, на відміну вартості бочок з-під вина, та ще з Європи.

Приблизно одночасно з'являється зерновий віскі. Його виробництво більш технологічне, і, відповідно, воно коштує на порядок дешевше, ніж виробництво солодового віскі. Проте смак першого помітно поступався останньому.

 

Щоб зберегти низьку ціну та значно покращити смак зернового віскі, виробники вирішили робити так звані бленди – суміш солодового та зернового видів напою. Рішення виявилося вдалим. Сьогодні 95% віскі, що продається, є саме блендами, в яких до 85% (а іноді й більше) становить зерновий віскі, і лише невелику частину — солодовий. Який, до речі, визначає смак напою. Якщо ви бажаєте купити смачний солодовий віскі, радимо звернутись в магазин алкоголю хліб і вино.