Ми говоримо «шампанське» – маємо на увазі «ігристе», але ігристе – це далеко не завжди шампанське. Отже вино ігристе і шампанське - в чому різниця і що краще обрати?
Складності ігристості
Ще кілька століть тому пляшки з вином, що забродили, були великою проблемою виноробів. Частина з них просто вибухала, інші виявлялися сповненими кислого напою, що погано пахнув, і лише деякі вдалі екземпляри приховували в собі легке, ароматне вино з дрібними бульбашками, які тяглися від дна келиха.
Кажуть, що насправді правильних рецептів, які б давали ідеальне ігристе вино, було досить багато. Але слава і популярність дісталися найзавзятішому, працьовитому і копіткому експериментатору - ченцю на ім'я Дім Періньйон.
Він витратив на створення свого ігристого майже п'ятдесят років, і саме його напій завоював серця не лише французьких гурманів, а й поціновувачів у всьому світі.
Напій отримав назву за місцем народження – провінції Шампань, і до кінця XIX століття шампанським називали всі ігристі незалежно від місця їх походження. Зрештою, ця несправедливість змусила французів законодавчо затвердити суворе визначення цього терміну, і навіть під час підписання Версальського світу 1919 року вони внесли до нього умову обмеження права використання цього слова.
Отже, шампанське – це ігристе вино, яке було виготовлене в провінції Шампань лише з семи встановлених сортів винограду (шардоне, піно нуар, піно мене, піно гри, піно блан, птимельє та арбан) за допомогою методу вторинного бродіння у пляшці.
Всі інші шипучі напої мають право називатися просто ігристими.
Якщо говорити про методи виробництва, то ігристе вино та шампанське – це різниця в технологіях.
Класичний метод шампанізації
Виноград для створення ігристого вина збирають вручну трохи недозрілим, оскільки це допомагає знизити кількість цукру. Сік швидко віджимають і залишають бродити у спеціально підготовлених бочках. На наступному етапі з вином, що вийшло, змішують вина інших сортів і навіть років, розливають по пляшках і додають дріжджі і цукор. Пляшки відправляють у льох для вторинної ферментації. Їх зберігають у горизонтальному положенні і регулярно перевертають, щоб утворився дріжджовий осад. Потім пляшку перевертають вниз шийкою, видаляють осад, доливають трохи вина і закупорюють остаточно. У продаж таке вино надходить не раніше ніж після 18 місяців витримки.
Метод Шарма
Основна відмінність у цьому способі виробництва ігристого полягає в тому, що вторинна ферментація проходить не в пляшках, а в спеціальних герметичних резервуарах. Потім вино під тиском фільтрують та розливають по пляшках. Цей метод не вимагає такого тривалого терміну визрівання і дозволяє експериментувати, щоб отримати, наприклад, червоне ігристе.
В інтернет-магазині hlibvino.com.ua ви можете придбати якісне шампанське, або ігристе вино прямо із завода виробника.
Читайте також:
- Важлива інформація для жителів Виноградова: міська рада звертається до водіїв
- «Закарпаттяобленерго» оприлюднило графік, який сподобається всім без вийнятку
- "Золотий ресурс" не для бідних: в яку вартість влетить закарпатцям погрітись дровами в цей час?
- Причин багато: на Закарпатті йде продаж картоплі за рекордними цінами
- Поділитись:
- Twitter(X)
- Telegram
- Viber